结论：针对您开饭店没有自来水且房东不愿意退钱的情况，您可以从合同条款、房东的违约责任、协商与调解、诉讼途径等角度来考虑解决方案。

1. 合同条款分析：

   • 首先，您需要仔细审查与房东签订的租赁合同，特别是关于房屋设施、维修责任以及违约责任等条款。如果合同中明确规定了房东应提供符合经营条件的房屋，包括自来水等基础设施，并且房东未能履行这一义务，那么房东可能构成违约。
   • 若合同中有明确的违约责任条款，如房东违约需承担的赔偿责任或退还租金的条件，您可以依据这些条款与房东进行协商，要求房东按照合同约定履行义务或退还租金。

2. 房东的违约责任：

   • 如果合同中没有明确约定或约定不明确，根据《民法典》的相关规定，房东有义务提供符合租赁用途的房屋。自来水是开饭店的基本条件之一，如果房东未能提供，可能构成违约。
   • 在这种情况下，您可以要求房东承担违约责任，包括但不限于修复自来水设施、减免租金或赔偿损失等。如果房东拒绝履行义务，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。

3. 协商与调解：

   • 在采取法律行动之前，建议您先尝试与房东进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和理由，同时听取房东的意见和困难，尝试找到一个平衡点。
   • 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如社区调解委员会或房地产调解中心等。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，能够帮助双方达成和解协议。

4. 诉讼途径：

   • 如果协商和调解都无法解决问题，您可以考虑通过诉讼途径来维护自己的权益。在提起诉讼前，您需要收集相关证据，如租赁合同、房东违约的证据（如照片、视频、证人证言等）以及您的损失证明等。
   • 提起诉讼时，您需要向法院提交起诉状和相关证据材料，并按照法院的要求参加庭审和调解等程序。如果法院最终判决房东承担违约责任并退还租金或赔偿损失等，房东应当履行判决义务。

建议与提醒：

• 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不利于问题解决的方式。
• 同时，您也可以咨询专业的法律人士或律师，以获取更具体和专业的法律建议和支持。

如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。