饭店不干了，工资并非必须立马结清，但应在合理期限内支付。以下从不同角度进行分析：
法律角度
劳动合同终止时的工资支付：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。同时，用人单位应当依照本法有关规定向劳动者支付经济补偿，并在办结工作交接时支付工资。这意味着，虽然法律没有明确规定工资必须“立马”结清，但要求用人单位在终止劳动合同时，应尽快支付工资，通常理解为在合理期限内，如办结工作交接时。
工资支付周期：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果饭店因经营不善等原因停止营业，但尚未与劳动者解除劳动合同，那么饭店仍应按照原工资支付周期（如每月）支付工资，直至劳动合同正式终止。
特殊情况下的工资支付：
- 如果饭店因破产等原因无法继续经营，且进入破产清算程序，那么劳动者的工资将作为破产债权进行申报和清偿。根据《中华人民共和国企业破产法》的相关规定，破产财产在优先清偿破产费用和共益债务后，依照下列顺序清偿：…（二）破产人欠缴的除前项规定以外的社会保险费用和破产人所欠税款；（三）普通破产债权，包括劳动者的工资、医疗、伤残补助、抚恤费用等。在这种情况下，工资的支付将受到破产清算程序的限制，可能无法立即结清。
实际操作角度
协商解决：
- 在饭店停止营业的情况下，劳动者可以与用人单位（即饭店）进行协商，要求尽快支付工资。如果双方能够达成一致意见，可以签订书面协议明确工资支付的时间和方式。
申请劳动仲裁：
- 如果用人单位拒绝支付工资或无法就工资支付达成一致意见，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，要求用人单位支付拖欠的工资。
提起诉讼：
- 如果劳动者对劳动仲裁裁决不服或用人单位不履行劳动仲裁裁决，劳动者可以向人民法院提起诉讼。法院将依法进行审理并作出判决，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金。
建议
- 保留证据：劳动者应保留好与用人单位签订的劳动合同、工资条、工作证等证据材料，以便在需要时证明自己的劳动关系和工资水平。
- 及时行动：一旦发现用人单位拖欠工资或停止营业且未支付工资，劳动者应及时采取行动，如与用人单位协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等，以维护自己的合法权益。
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