酒店辞退员工时，工资理论上应当立即结清。根据相关法律规定，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资。这是为了保障劳动者的劳动报酬权益，确保劳动者在失去工作后能够及时获得应有的报酬。
工资结清的具体情况
合法辞退：如果酒店辞退员工是出于合法原因，如员工严重违反规章制度等，酒店虽然不需要支付经济补偿，但仍然有义务结清员工的工资。这是酒店的法定义务，必须履行。
违法辞退：如果酒店违法解除劳动合同，如无正当理由辞退员工，那么除了需要结清工资外，还需要按照经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。这种情况下，酒店不仅违反了劳动合同，还侵犯了员工的合法权益，因此需要承担更重的法律责任。
工资未结清的维权途径
如果酒店未及时结清工资，员工可以采取以下措施来维护自己的权益：
协商：员工可以先与酒店进行协商，要求酒店按照法律规定结清工资。协商是解决纠纷的一种快速、有效的方式，可以避免不必要的法律程序。
投诉：如果协商无果，员工可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门会责令酒店限期支付工资；逾期不支付的，还会责令酒店按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向员工加付赔偿金。
申请劳动仲裁：员工也可以直接申请劳动仲裁，通过法律途径来强制酒店结清工资。劳动仲裁是一种具有法律效力的纠纷解决方式，其裁决结果对双方都具有约束力。
实际操作中的注意事项
虽然法律规定酒店辞退员工时应当立即结清工资，但在实际操作中，如果双方另有约定且不违反法律强制性规定，也可以按照约定时间支付工资。不过，这种约定必须明确、合法，并且不能损害员工的合法权益。如果酒店试图通过约定来规避法律义务，那么这种约定是无效的。
举例说明：假设小张在一家酒店工作，后因某些原因被酒店辞退。在辞退时，酒店提出工资将按以往惯例在次月统一发放。然而，根据法律规定，酒店应当在辞退小张时一次性付清工资。因此，小张有权要求酒店在辞退当日结清工资。如果酒店拒绝支付，小张可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益。
综上所述，酒店辞退员工时应当立即结清工资。如果酒店未及时结清工资，员工可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。