结论前置：劳动合同中约定“未完成业绩辞退”是否合法，需根据具体情况判断。若公司依法设定了合理的业绩考核标准、遵循了法定程序、给予了员工合理机会，并在辞退时依法支付了经济补偿，则该约定可能合法；反之，则可能构成违法辞退。
一、合法辞退的情形
明确约定与法定程序：
- 劳动合同或公司规章制度中应明确规定业绩考核标准及未完成业绩的辞退条款，且这些规定需经过民主程序制定（如职工代表大会讨论通过）并向劳动者公示。
- 当劳动者未能完成业绩时，公司需按照法定程序进行辞退，如提前三十日以书面形式通知劳动者或额外支付一个月工资，并听取劳动者的申辩。
- 举例：某销售公司明确规定销售人员季度销售业绩标准，并经过职工代表大会讨论通过及公示。若销售人员连续两个季度未达到标准，公司按程序辞退，此行为合法。
不能胜任工作且经培训或调岗后仍不能胜任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条第二项，劳动者不能胜任工作，经过培训或调整工作岗位仍不能胜任的，用人单位可解除劳动合同。
- 在此情况下，公司需提供培训或调整工作岗位的证据，以证明已给予员工合理机会。
- 举例：工厂技术工人因技术水平不足无法完成任务，经培训后仍不能胜任，调整到低技术要求岗位仍无法完成。此时，工厂按程序辞退，行为合法。
经济补偿的支付：
- 合法辞退时，公司需根据劳动者的工作年限支付经济补偿。具体标准为：每满一年支付一个月工资；工作年限六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
二、非法辞退的情形
业绩目标不合理：
- 若业绩目标过高，超出员工正常工作能力范围，或缺乏科学依据，公司不能以此为由辞退员工。
- 举例：公司要求普通文员一天内完成复杂专业市场调研报告，且未提供数据和资料支持。文员未能完成任务后被辞退，此行为不合法。
未提供必要支持和条件：
- 公司应为员工提供完成工作所需的支持和工作条件。若因公司原因导致员工无法完成业绩，公司不能以此辞退员工。
- 举例：公司未提供必要的销售资源或市场支持，导致销售人员无法完成业绩目标，此时辞退员工不合法。
未遵循法定程序：
- 公司未按规定提前通知、听取申辩、向工会说明情况等，直接辞退员工，构成违法辞退。
- 举例：公司发现员工未完成业绩后，未经任何通知和调查，直接单方面解除劳动合同，此行为不合法。
未给予合理机会：
- 公司在辞退前未给予员工合理的整改期限和指导帮助，直接辞退可能构成违法。
- 举例：员工因短期业绩波动被直接辞退，未给予其改进的机会和时间，此行为不合法。
三、法律后果与建议措施
法律后果：
- 若公司违法辞退员工，需依照《中华人民共和国劳动合同法》第八十七条的规定，按经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
建议措施：
- 保留证据：劳动者应妥善保留与公司劳动关系及辞退相关的证据，如劳动合同、业绩考核记录、辞退通知等。
- 协商或仲裁：认为公司辞退行为不合法时，可先与公司协商；协商不成，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，还可向人民法院提起诉讼。
总结与建议：劳动合同中约定“未完成业绩辞退”需谨慎且明确，公司在实际执行时应严格遵守法律规定的程序和要求，以避免潜在的法律风险。对于遇到相关纠纷的劳动者或企业方，可以直接向我咨询，以便获得更深入的分析和应对策略。