结论前置：合同中约定未完成业绩罚钱是否合法，需分情况讨论，具体如下：
若罚款属于违约金性质：
- 合法性判断：根据《民法典》第五百八十五条，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。因此，若合同中明确将“未完成业绩罚钱”定义为违约金条款，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，则该约定合法有效。
- 注意事项：违约金的数额应当合理，不得过分高于造成的损失。若约定的违约金过分高于实际损失，违约方可以请求人民法院或者仲裁机构予以适当减少。
若罚款属于行政处罚或刑事处罚性质：
- 合法性判断：根据《行政处罚法》等相关法律法规，只有行政机关或法律、法规授权的具有管理公共事务职能的组织，才能在法定职权范围内实施行政处罚。个人或企业之间在合同中约定的“罚款”，若具有行政处罚性质，则因主体不适格而无效。同样，刑事处罚只能由国家司法机关依法判处，个人或企业无权设定。
- 风险提示：若合同中约定的“罚款”被认定为具有行政处罚或刑事处罚性质，不仅该条款无效，还可能因违反法律法规而面临法律责任。
若罚款属于单方强制扣款性质：
- 合法性判断：根据《民法典》等相关法律法规，合同双方应当遵循公平原则确定各方的权利和义务。若合同中约定的“未完成业绩罚钱”实际上构成了单方强制扣款，且未给予违约方合理的救济途径，则该条款可能因违反公平原则而被认定为无效。
- 操作建议：在签订合同时，应明确约定违约金的计算方式、支付条件及救济途径，避免使用“罚款”等可能引发歧义的表述。
应对建议：
- 审查合同条款：仔细审查合同中关于“未完成业绩罚钱”的约定，明确其性质及法律后果。
- 协商修改：若认为该条款不合法或不合理，可以与对方协商修改合同条款，以达成双方都能接受的解决方案。
- 寻求法律救济：若因该条款产生纠纷，可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁，以维护自身合法权益。
总结：合同中约定未完成业绩罚钱是否合法，需根据具体条款的性质及法律法规的规定进行判断。在签订合同时，应谨慎审查合同条款，避免使用可能引发歧义的表述，并在必要时寻求专业法律意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。