结论：要让员工赔偿货物损失并成功起诉，关键在于保留好能证明员工存在过错、货物损失价值以及两者之间因果关系的证据。若证据充分，起诉成功的可能性较大；若证据不足，则可能面临败诉风险。以下从不同方面为你详细阐述：

需保留的证据类型

1. 证明员工存在过错的证据
   • 监控录像：如果工作场所有安装监控设备，且监控范围覆盖货物存放或操作区域，那么监控录像可以直观地显示员工在货物丢失过程中的行为。比如，员工是否有擅自将货物带出工作场所、是否因疏忽大意导致货物损坏或丢失等情况。
   • 证人证言：其他同事如果目睹了员工与货物丢失相关的行为，他们的证言可以作为证据。例如，有同事看到员工在非工作时间频繁接触货物，或者看到员工在操作货物时违反了公司的规定流程等。但要注意，证人证言需要证人出庭作证，否则其证明力可能会受到影响。
   • 员工自认的书面或录音材料：如果员工在事后承认自己对货物丢失负有责任，比如写下了书面检讨、在聊天记录中承认过错，或者你在与员工沟通时进行了录音，这些材料都可以作为证明员工过错的直接证据。
2. 证明货物损失价值的证据
   • 采购发票：这是证明货物原始价值的最直接证据。如果货物是公司新采购的，那么采购发票上会明确显示货物的购买价格、数量等信息，可以据此确定货物的损失价值。
   • 库存清单和盘点记录：公司定期的库存盘点记录可以显示货物在丢失前后的数量变化。结合采购发票和其他相关成本信息，可以计算出丢失货物的价值。例如，通过盘点发现某种货物在某一时间段内减少了10件，再根据该货物的单位成本，就可以得出损失金额。
   • 评估报告：如果货物比较特殊，难以通过常规方式确定其价值，可以委托专业的评估机构对丢失货物进行评估，出具评估报告。评估报告具有较高的专业性和权威性，在诉讼中可以作为重要的证据。
3. 证明因果关系的证据
   • 工作流程和规定：公司应制定明确的工作流程和货物管理规定，并确保员工知晓。如果员工违反了这些规定导致货物丢失，那么工作流程和规定可以作为证明因果关系的依据。例如，公司规定货物必须存放在指定的仓库，并有专人负责保管，但员工却将货物随意放置在无人看管的地方，最终导致货物丢失，这就表明员工的违规行为与货物丢失之间存在因果关系。
   • 事件经过的书面记录：在货物丢失后，公司应及时对事件进行调查，并制作详细的事件经过记录。记录中应包括货物丢失的时间、地点、发现过程、相关人员的陈述等信息，以证明货物丢失与员工行为之间的关联性。

起诉成功的关键因素

1. 证据的充分性和合法性：所收集的证据必须充分、确凿，能够形成一个完整的证据链，证明员工存在过错、货物损失的价值以及两者之间的因果关系。同时，证据的收集必须合法，不能通过非法手段获取证据，否则证据可能会被法院排除。
2. 法律规定的适用：要依据相关的法律法规来确定员工的赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。如果能够证明员工存在过错且导致了货物损失，那么员工就应当承担赔偿责任。但也要注意是否存在免责事由，比如不可抗力、第三人的过错等。
3. 诉讼策略和技巧：在起诉过程中，合理的诉讼策略和技巧也非常重要。例如，要准确确定诉讼请求，明确要求员工赔偿的具体金额和方式；要选择合适的管辖法院，以便更有利于案件的审理和执行；在庭审过程中，要清晰地陈述事实和理由，有效地举证和质证，以提高胜诉的几率。

证据保留和起诉的注意事项

1. 及时保留证据：货物丢失后，应立即采取措施保留相关证据，避免证据灭失或被篡改。例如，及时封存监控录像、收集证人证言等。
2. 与员工沟通协商：在起诉之前，可以先尝试与员工进行沟通协商，看是否能够达成赔偿协议。如果能够协商解决，不仅可以节省诉讼成本和时间，还可以避免双方关系的进一步恶化。
3. 寻求专业帮助：如果对证据的收集、法律规定的适用或诉讼程序等方面不太熟悉，可以咨询专业的律师，获取专业的法律意见和帮助，以提高起诉的成功率。