在没有直接证据证明员工盗窃的情况下，一般不能直接去法院起诉员工盗窃，但可以考虑通过其他途径来维护权益或推动案件进展。以下从几个方面进行详细分析：
一、刑事诉讼的证据要求
在刑事诉讼中，证据是认定犯罪事实和定罪量刑的关键。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，证据必须经过查证属实，才能作为定案的根据。这要求证据必须具有客观性、关联性和合法性，且能够形成完整的证据链，足以证明犯罪事实的存在。
若没有直接证据，如监控录像、目击者证言、物证等，仅凭怀疑或间接证据，很难达到刑事诉讼的证明标准。在这种情况下，直接去法院起诉员工盗窃，法院可能会因为证据不足而驳回起诉或判决无罪。
二、可能的替代途径
报警处理：
- 如果怀疑员工盗窃，但缺乏直接证据，可以先向公安机关报案。
- 公安机关会依法进行调查取证，包括询问嫌疑人、收集物证、勘验现场等。
- 如果公安机关认为有犯罪事实需要追究刑事责任，会立案侦查，并最终将案件移送检察院审查起诉。
内部调查与处理：
- 在报警的同时或之前，公司也可以进行内部调查，收集相关证据和线索。
- 如果发现员工确实存在违规行为，但尚未达到刑事犯罪的程度，公司可以根据内部规章制度进行纪律处分或解除劳动合同等处理。
民事诉讼（如涉及财产损失）：
- 如果员工的行为给公司造成了财产损失，且该损失与员工的行为之间存在因果关系，公司可以考虑提起民事诉讼要求赔偿。
- 在民事诉讼中，证明标准相对较低，只需要达到高度盖然性即可。但即便如此，也需要有一定的证据支持公司的主张。
三、法律建议
加强证据收集：
- 在怀疑员工盗窃时，应尽可能收集和保存相关证据，如监控录像、出入记录、物品清单等。
- 证据的收集应合法合规，避免侵犯员工的合法权益。
及时咨询专业律师：
- 在处理此类案件时，建议及时咨询专业律师，了解法律程序和证据要求。
- 律师可以根据具体情况提供法律建议和指导，帮助公司更好地维护权益。
谨慎处理与员工的关系：
- 在调查和处理过程中，应谨慎处理与员工的关系，避免激化矛盾或引发不必要的纠纷。
- 如果员工确实存在违规行为，应依法依规进行处理，确保程序的公正性和合法性。
若您遇到类似情况，有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。