结论前置：员工偷东西但看不出拿了什么，是否能立案需根据具体情况判断，关键在于是否满足盗窃罪的立案标准，包括盗窃行为的存在、涉案金额或情节等要素。以下从不同角度详细分析：

一、盗窃罪的立案标准

根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，盗窃罪的立案通常需满足以下条件之一：

1. 涉案金额达到一定标准：不同地区对盗窃罪的立案金额标准可能有所不同，但一般而言，盗窃公私财物价值达到一定数额（如1000元至3000元以上，具体数额因地区而异）的，即构成盗窃罪，公安机关应当立案侦查。

2. 存在特定情节：即使涉案金额未达到上述标准，但如果存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等特定情节的，也构成盗窃罪，应当立案。

二、看不出拿了什么的情况分析

1. 若能证明盗窃行为存在：

   • 即使无法直接看出员工拿了什么，但如果通过监控录像、证人证言、现场痕迹等证据能够证明员工实施了盗窃行为，且涉案金额或情节达到立案标准的，公安机关应当立案侦查。
   • 例如，监控录像显示员工在无人注意时进入仓库，随后仓库内物品减少，且员工无法合理解释其行为，即使无法直接看出拿了什么，也可构成盗窃的间接证据。

2. 若无法证明盗窃行为存在或涉案金额/情节未达标准：

   • 如果无法通过证据证明员工实施了盗窃行为，或者虽然能证明盗窃行为但涉案金额或情节未达到立案标准的，公安机关可能不予立案。
   • 例如，员工仅是在仓库附近徘徊，没有直接证据证明其实施了盗窃行为，且仓库内物品减少的数量或价值未达到立案标准的，公安机关可能不予立案。

三、建议与措施

1. 收集证据：如果怀疑员工盗窃，应尽快收集相关证据，如监控录像、证人证言、现场痕迹等，以证明盗窃行为的存在和涉案金额或情节。

2. 报警处理：在收集到足够证据后，应及时向公安机关报案，由公安机关进行立案侦查。

3. 法律咨询：在处理此类案件时，建议咨询专业律师，以了解具体的法律程序和维权策略。

作为万辉律师，我专注于刑事辩护领域，对盗窃犯罪等案件有丰富的处理经验。如果您有关于盗窃犯罪或其他刑事案件的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。