结论前置：针对您描述的情况，即实际已签订劳动合同且有证人证明，但员工仍以未签订劳动合同为由要求赔偿双倍工资，这通常不会得到法律的支持。不过，具体还需根据实际情况和证据来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 法律条款依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但这一条款的适用前提是用人单位确实未与劳动者签订书面劳动合同。
   • 在您的情况下，由于已经实际签订了劳动合同，且存在证人证明，因此不符合上述条款中“未签订书面劳动合同”的情形，员工要求赔偿双倍工资的主张在法律上缺乏依据。

2. 证据效力分析：

   • 劳动合同作为直接证据，其效力通常高于其他间接证据。如果劳动合同内容完整、签字真实，且没有违反法律法规的强制性规定，那么这份合同就是有效的，可以作为证明双方已签订劳动合同的直接证据。
   • 证人证言虽然属于间接证据，但在某些情况下也可以作为辅助证据来支持直接证据。如果证人能够出庭作证，且其证言与劳动合同内容相互印证，那么证人证言的效力会得到增强。

3. 可能面临的法律风险及应对：

   • 尽管从法律条款和证据效力上看，员工的要求可能缺乏依据，但用人单位仍需注意妥善保管劳动合同等相关证据，以防在劳动争议仲裁或诉讼中因证据不足而承担不利后果。
   • 如果员工坚持要求赔偿双倍工资，并提起劳动争议仲裁或诉讼，用人单位应积极应诉，提供劳动合同、证人证言等相关证据来证明双方已签订劳动合同的事实。
   • 在应对过程中，用人单位还可以考虑与员工进行协商调解，以达成和解协议并避免进一步的法律纠纷。

4. 实际操作建议：

   • 对于用人单位而言，应建立健全的劳动合同管理制度，确保与每位员工都签订书面劳动合同，并妥善保管相关证据。
   • 在签订劳动合同时，应确保合同内容完整、条款清晰、签字真实，并避免使用模糊或歧义的表述。
   • 如果遇到员工以未签订劳动合同为由要求赔偿双倍工资的情况，用人单位应及时咨询专业律师，了解自身权利和义务，并制定合理的应对策略。

总结与进一步思考：在处理此类劳动争议时，关键在于证据的充分性和有效性。用人单位应重视劳动合同的签订和保管工作，以确保在面临劳动争议时能够提供有力的证据来支持自己的主张。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。