结论：是否需要签离职单，取决于原店铺与新店铺之间的劳动关系处理方式以及原劳动合同的具体约定。以下从不同情况进行分析：

1. 劳动关系转移且原合同终止：

   • 情况说明：如果本店闭店后，您被安排到另一家店上班，且原店铺与您解除了原劳动合同，同时新店铺与您签订了新的劳动合同，那么在这种情况下，原劳动合同的终止意味着您与原店铺的劳动关系已经结束。
   • 离职单需求：理论上，由于原劳动合同已经终止，您不需要再签原店铺的离职单。但为了确保权益，您可以要求原店铺出具一份解除劳动合同的证明，作为您与原店铺劳动关系终止的凭证。

2. 劳动关系未转移，仅工作地点变更：

   • 情况说明：如果本店闭店后，您被安排到另一家店上班，但原店铺并未与您解除劳动合同，而是通过变更工作地点的方式继续履行原合同，那么您的劳动关系仍然与原店铺存在。
   • 离职单需求：在这种情况下，由于您并未真正离职，只是工作地点发生了变更，因此不需要签离职单。但您应确保与原店铺就工作地点的变更达成一致，并最好以书面形式确认，以避免未来可能出现的纠纷。

3. 从原店铺离职后，再入职新店铺：

   • 情况说明：如果您先从原店铺离职，并办理了离职手续（包括签离职单），然后再入职新店铺，那么这是两个独立的劳动关系处理过程。
   • 离职单需求：在这种情况下，您当然需要签原店铺的离职单，以完成与原店铺的劳动关系终止手续。同时，新店铺入职时，您需要按照新店铺的要求办理入职手续，包括签订新的劳动合同。

法律建议：

• 在处理此类问题时，建议您首先查看原劳动合同中关于工作地点变更、劳动合同解除和终止等条款的约定，以了解您的权利和义务。
• 如果原店铺或新店铺在处理劳动关系变更过程中存在违法行为或侵犯您的权益，您可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果您未按照法律规定或合同约定办理离职或入职手续，可能会导致您与店铺之间的劳动关系存在不确定性，进而影响您的工资、社保、福利等权益。
• 在极端情况下，如果因劳动关系处理不当引发劳动争议，您可能需要通过法律途径解决，这将耗费您的时间和精力。

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