打工不签合同，用人单位的行为是违法的，劳动者有权要求用人单位签订书面劳动合同，并可以依法主张相关权益。下面我从几个角度详细分析这个问题：
法律要求与后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位签订，并且自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 此外，如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，劳动者将享有与签订无固定期限劳动合同相同的权益。
劳动者的权益保障：
- 劳动者在未签订书面劳动合同的情况下，仍然享有劳动法规定的各项权益，如获得劳动报酬、休息休假、社会保险等。
- 如果用人单位侵犯劳动者的合法权益，劳动者可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的权益。
实际操作建议：
- 保留证据：劳动者在打工过程中，应尽可能保留与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
- 主动沟通：如果劳动者发现用人单位未与其签订书面劳动合同，可以主动与用人单位沟通，要求签订合同。如果用人单位拒绝或拖延，劳动者应提高警惕，并考虑采取进一步的法律措施。
- 寻求法律帮助：如果劳动者在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。律师可以根据劳动者的具体情况，提供针对性的法律建议和帮助。
特殊情况说明：
- 在某些特殊情况下，如非全日制用工等，可能不强制要求签订书面劳动合同。但这种情况并不常见，且劳动者仍应了解自己的权益和用人单位的义务。
总结来说，打工不签合同是违法的，劳动者有权要求用人单位签订书面劳动合同，并可以依法主张相关权益。如果用人单位拒绝或拖延签订合同，劳动者应保留证据、主动沟通，并在必要时寻求法律帮助。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。