结论：办加工厂可以使用70岁以上的老人，但需考虑多方面因素，包括老人的身体状况、工作能力以及相关法律法规的规定。

分析说明：

1. 法律法规层面：

   • 我国法律并未明确禁止雇佣70岁以上的老人。根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，只要劳动者具备劳动能力，且双方自愿达成劳动关系，即可建立雇佣关系。但需注意，对于达到或超过法定退休年龄的人员，其劳动关系可能不再受《劳动法》的全面保护，而是更多地依据《民法典》中的合同关系来调整。
   • 然而，加工厂作为用人单位，在雇佣老人时，应特别注意遵守关于工作时间、休息休假、劳动安全卫生等方面的规定，确保老人的工作环境安全、健康，避免因为年龄因素而忽视对老人的劳动保护。

2. 老人身体状况与工作能力：

   • 70岁以上的老人身体状况各异，有的可能仍然精力充沛，适合从事一些轻体力或脑力劳动；而有的则可能身体状况不佳，无法胜任工作。因此，加工厂在雇佣老人前，应对其进行全面的身体检查，评估其工作能力，确保老人能够胜任所分配的工作。
   • 同时，加工厂应根据老人的身体状况和工作能力，合理安排工作任务和工作时间，避免过度劳累和意外伤害的发生。

3. 实际操作建议：

   • 签订合同：与老人签订明确的雇佣合同，明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、工资待遇、劳动保护等条款。
   • 购买保险：为老人购买适当的商业保险，如意外伤害保险等，以减轻因意外事件可能带来的经济负担。
   • 定期健康检查：定期为老人进行健康检查，及时发现并处理潜在的健康问题，确保老人的身体健康和工作安全。
   • 提供培训：根据工作需要，为老人提供必要的技能培训，提高其工作能力和效率。

特殊场景：

• 如果老人已经享受养老保险待遇或领取退休金，那么其与加工厂之间可能不再构成劳动关系，而是劳务关系。在这种情况下，双方应更加明确地约定工作内容、报酬支付方式等条款，以避免潜在的纠纷。

后续行动建议：

• 在雇佣70岁以上老人时，加工厂应充分考虑上述因素，并咨询专业律师或相关机构，以确保雇佣行为的合法性和合规性。
• 如果在雇佣过程中遇到任何法律问题或纠纷，应及时寻求法律援助或咨询专业律师，以维护双方的合法权益。

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