结论：企业能雇佣70岁的老人，但双方建立的是劳务关系而非劳动关系，且需特别注意工作风险与保障问题，以及特定行业或岗位的年龄限制。

详细分析：

1. 法律合规性：

   • 我国法律并未设定雇佣员工的年龄上限，因此企业雇佣70岁的老人并不违反法律法规的禁止性规定。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄后，劳动合同终止。70岁老人已远超过法定退休年龄，因此无法与企业建立劳动关系，而是形成劳务关系。

2. 劳务关系的建立：

   • 在劳务关系中，双方的权利义务主要依据双方签订的劳务合同来确定。合同应明确工作内容、报酬、工作时间、安全保障等条款，以保障双方的权益。
   • 劳务合同是双方合作的基础，务必详细、明确，以防止未来产生纠纷时缺乏法律依据。

3. 工作风险与保障问题：

   • 70岁老人身体机能下降，工作过程中发生意外事故的风险相对较高。企业应要求老人进行必要的健康检查，以确保其能够胜任工作内容。
   • 企业有责任为老人提供必要的劳动安全保障措施，如安全培训、防护设备等，确保老人在工作过程中的人身安全。
   • 如果老人在工作中受伤，由于双方是劳务关系，企业一般无需按照工伤保险的规定为其缴纳工伤保险费，老人也不能享受工伤保险待遇。但根据《民法典》的规定，企业可能需要根据自身过错承担民事赔偿责任。

4. 特定行业或岗位的年龄限制：

   • 某些特定行业或岗位可能存在对从业人员年龄的限制。例如，从事特种作业的人员必须满足一定的年龄、身体条件，并经过专门的安全技术培训考核合格后方可上岗。
   • 如果企业安排70岁老人从事此类有特殊年龄限制的工作，则可能违反相关行业规定，面临行政处罚或其他法律责任。

建议：

• 企业在雇佣70岁老人前，应充分了解其身体状况和工作能力，确保其能够胜任工作内容。
• 签订详细的劳务合同，明确双方的权利义务，以防止未来产生纠纷。
• 为老人提供必要的劳动安全保障措施和健康支持，确保其工作过程中的安全和健康。
• 遵守特定行业或岗位的年龄限制规定，避免违规操作。

潜在价值：

雇佣70岁的老人不仅合法，而且可能为企业带来独特的价值。这些老人往往拥有丰富的经验和熟练的技能，能够为企业提供宝贵的指导和建议。同时，他们的稳定性和忠诚度也相对较高，有助于提升企业的团队凝聚力和整体绩效。

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