针对您提出的“单位给员工饮用水几年不换滤芯水已变味是否合法”的问题，这确实是一个涉及员工健康权益和单位管理责任的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，从法律法规的角度来看，单位为员工提供饮用水是其应尽的基本责任之一，且必须确保所提供的饮用水符合国家相关的卫生标准。滤芯作为饮用水处理设备中的关键部件，其定期更换是保证水质安全的重要环节。如果滤芯长时间不更换，不仅可能导致水质下降，甚至可能滋生细菌、病毒等有害物质，对员工的健康构成威胁。

其次，根据卫生部及相关部门的监管要求和行业规范，饮用水处理设备必须定期进行维护和保养，包括滤芯的更换。这是确保水质持续符合卫生标准的重要措施。如果单位未能按照这些要求进行操作，那么其行为就可能构成违法或违规。

针对您提到的“水已变味”的情况，这很可能是滤芯长时间未更换导致的。变味的水可能含有有害物质，对员工的健康产生不良影响。因此，单位有责任立即采取措施，包括更换滤芯、对水质进行检测等，以确保员工饮用的水符合卫生标准。

此外，如果单位未能履行其责任，员工有权向相关部门进行投诉和举报。例如，可以向当地的卫生健康部门或市场监管部门反映情况，要求他们对单位进行调查和处理。同时，员工也可以保留相关证据，如水质检测报告、滤芯更换记录等，以便在需要时维护自己的合法权益。

综上所述，单位给员工饮用水几年不换滤芯导致水变味的行为是不合法的，也是不负责任的。单位必须立即采取措施改善水质，确保员工饮用的水符合卫生标准。同时，员工也有权向相关部门进行投诉和举报，以维护自己的健康权益。希望这个解答能够对您有所帮助。