结论：老板让你提前离职并用加班费抵掉的做法是不合法的，你有权拒绝这一安排，并可以依法维护自己的合法权益。
分析说明：
关于离职时间：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是法律赋予劳动者的权利，用人单位应当尊重并配合劳动者完成离职手续，而不能单方面要求劳动者提前离职。
- 如果老板要求你提前离职，这实际上是对你离职权利的侵犯，你有权拒绝这一不合理要求。
关于加班费抵离职：
- 加班费是劳动者因加班而应得的劳动报酬，与离职补偿是两个不同的概念。离职补偿通常是在劳动合同解除或终止时，用人单位根据法律规定或合同约定向劳动者支付的经济补偿。
- 老板提出用加班费抵掉离职的做法，混淆了加班费和离职补偿的性质，是违法的。加班费应当按照实际加班情况支付，不能作为离职的补偿或替代。
你的合法权益及维护方式：
- 你有权要求老板按照法律规定支付你应得的加班费，并尊重你按照法定程序离职的权利。
- 如果老板坚持不合理要求，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在投诉或仲裁过程中，你需要提供相关证据，如加班记录、工资单等，以证明你的加班情况和老板的不合理要求。
行动建议：
- 与老板沟通：首先，你可以尝试与老板进行友好沟通，明确表达你的立场和诉求，要求老板尊重你的离职权利和加班费支付义务。
- 收集证据：如果沟通无果，你需要开始收集相关证据，如加班记录、工资单、劳动合同等，以备后续投诉或仲裁使用。
- 寻求法律援助：如果你对法律程序不熟悉或感到无助，可以寻求专业律师的帮助，他们可以为你提供法律咨询和代理服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。
后续思考：
- 在处理此类劳动纠纷时，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而做出过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 同时，也要增强自己的法律意识，了解自己的权利和义务，以便在遇到类似情况时能够迅速做出反应并有效维护自己的权益。
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