面对个体商不发工资且没有签订劳动合同的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要尽可能全面地收集能证明您与个体商之间存在劳动关系以及工资拖欠事实的证据。这些证据包括但不限于：

1. 工作证件：如工作证、工牌等，上面可能印有单位名称、您的姓名及照片等信息。
2. 考勤记录：打卡记录、纸质考勤表或电子考勤系统的截图，以证明您的工作时间和出勤情况。
3. 工资支付凭证：银行转账记录、微信或支付宝转账截图等，显示工资发放的金额、时间以及支付方信息。
4. 工作聊天记录：与个体商老板或同事关于工作安排、工资待遇等方面的聊天记录，特别是涉及工资拖欠的部分。
5. 工作任务分配记录：如短信、邮件等安排工作任务的记录，明确您的工作内容和要求。
6. 同事证言：如果有其他同事也面临类似情况，他们的书面或口头证言也可以作为辅助证据。

二、与个体商协商

在收集好证据后，您可以尝试与个体商老板进行友好协商，明确表达您的诉求：

1. 要求支付拖欠的工资，并明确支付时间和方式。
2. 提出签订书面劳动合同的要求，以明确双方的权利和义务。

在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化表达。同时，记录协商过程，如通过录音、聊天记录等方式留存备查，以备后续需要。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时需准备以下材料：

1. 投诉书：详细阐述您的个人信息、工作单位、工作时间以及投诉事项（如拖欠工资、未签订劳动合同等）。
2. 证据材料：提交之前收集的所有证据，以便劳动监察部门进行调查核实。

劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需注意以下事项：

1. 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
2. 提交材料：包括仲裁申请书（写明双方信息、仲裁请求、事实和理由）及证据材料。

劳动仲裁委员会将组织调解或开庭审理，并根据审理情况作出仲裁裁决。如果对仲裁结果满意，个体商应按照裁决内容履行支付义务；如果不满意，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。

五、向法院提起诉讼

如果对仲裁结果不服或仲裁委不予受理，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。诉讼过程需按照法院要求提交起诉状、证据等材料，并遵循法定诉讼程序。法院将根据双方提供的证据和庭审情况作出判决。如果判决生效后，个体商仍不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。

六、法律依据与建议

• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。这为您在维权过程中提供了有力的法律支持。
• 建议：为了避免类似纠纷的发生，建议您在入职时与用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，保留好与工作相关的所有证据和材料，以备不时之需。

在整个维权过程中，请保持冷静和理性，依法行事。相信通过您的努力和法律的支持，您的合法权益一定能够得到有效保护。