核心结论：针对您作为个体户员工，未签合同且遭遇欠薪的情况，您有权通过法律途径追讨工资，同时可主张未签合同的双倍工资差额。以下是具体分析和建议：

1. 未签合同的法律后果

根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未与劳动者签订书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付双倍工资（最多11个月）。

• 操作建议：保留能证明劳动关系的证据（如工资转账记录、考勤记录、工作证、同事证言等），向劳动仲裁委申请仲裁，主张未签合同的双倍工资差额。

2. 欠薪的追讨途径

即使未签合同，您与个体户仍构成事实劳动关系，个体户有义务按时支付工资。

• 步骤：
  
  1. 协商：先与个体户沟通，要求结清工资（可录音或留存聊天记录）；
     
  2. 投诉：向当地劳动监察大队投诉（需提供个体户名称、地址、负责人信息及欠薪证据）；
     
  3. 仲裁/诉讼：若投诉无果，可申请劳动仲裁（免费），主张工资及可能的经济补偿金；若对仲裁结果不服，可向法院起诉。

3. 离职的合法性

您因个体户欠薪而离职，属于被迫解除劳动关系，可依据《劳动合同法》第三十八条主张经济补偿金（工作满1年支付1个月工资）。

• 注意：离职时应书面通知个体户（如发微信、短信或邮件），明确因“未及时足额支付劳动报酬”而解除劳动关系，并保留通知记录。

4. 个体户的特殊性

若个体户有营业执照，您可直接以个体户为被申请人申请仲裁；若无营业执照（如无证经营），则需以经营者个人为被告向法院起诉。

• 证据收集：尽量获取个体户的营业执照照片、经营者身份证信息（如工资由经营者个人账户转账）。

5. 风险提示

• 时效性：劳动仲裁时效为1年（从离职之日起算），建议尽快行动；
  
• 证据充分性：若证据不足（如无任何书面记录），可能面临败诉风险，需尽量补充证据（如找同事作证、收集工作痕迹）。

总结：您可通过劳动监察投诉、仲裁或诉讼追讨工资及双倍工资差额，同时主张经济补偿金。建议先收集证据，再根据个体户的配合程度选择协商、投诉或法律途径。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。