结论：主合同和展期协议没有列为担保人，一般情况下不需要承担担保责任，但也存在例外情况，下面为你详细分析。

一般情况：无需承担担保责任

从合同相对性以及担保责任的基本原理来看，担保责任是基于担保合同而产生的。担保合同是主债权债务合同的从合同，担保人承担担保责任的前提是其与债权人、债务人之间签订了合法有效的担保合同，明确约定了担保的相关事项，如担保方式、担保范围、担保期限等。

如果主合同和展期协议中都没有将某人列为担保人，那就意味着没有与之签订相应的担保合同，不存在承担担保责任的合同依据。例如，甲向乙借款，签订了借款合同（主合同），丙没有在借款合同上作为担保人签字。后来甲乙双方又签订了展期协议，丙同样没有在展期协议上签字。在这种情况下，丙因为没有与甲乙之间形成担保合同关系，所以无需承担担保责任。

例外情况：可能承担担保责任

1. 事后追认：虽然主合同和展期协议中没有列为担保人，但如果担保人事后以书面形式或者其他能够证明的方式明确表示愿意承担担保责任，那么就可能被认定为追认了担保责任。比如，在上述例子中，展期协议签订后，丙向乙出具了一份书面声明，表明愿意为甲的借款在展期后的期限内继续提供担保，这种情况下丙就需要承担担保责任。
2. 存在表见代理等情形：如果存在表见代理的情况，也可能导致非合同列明的担保人承担责任。表见代理是指行为人虽无代理权，但由于被代理人的行为，造成了足以使善意第三人相信其有代理权的表象，而与善意第三人进行的、由本人承担法律后果的代理行为。例如，甲是某公司的法定代表人，该公司为乙的债务提供担保，但合同上签字的是甲的助手丙，且丙持有公司的公章和授权文件（虽然实际上丙没有得到公司的真实授权），乙有理由相信丙有代理权而签订了担保合同。在这种情况下，公司可能需要承担担保责任，而如果丙的行为构成表见代理且与公司存在某种关联，丙也可能在一定情况下被追究责任（这种情况比较复杂，需要根据具体证据和法律规定判断）。
3. 基于其他法律关系产生的责任：在某些特殊情况下，即使没有明确的担保合同，也可能基于其他法律关系产生类似担保的责任。比如，债务加入，如果第三人以书面形式向债权人表示愿意加入债务，与债务人共同承担债务，那么债权人可以请求第三人在其愿意承担的债务范围内和债务人承担连带债务。这种情况下，虽然不是传统意义上的担保责任，但第三人也需要承担一定的清偿责任。

法律建议：如果你涉及到此类情况，需要仔细审查相关的合同文件、往来函件等证据材料，以确定是否存在上述例外情形。如果有任何疑问或者需要进一步维护自己的权益，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律分析和解决方案。