结论：干活拿不到钱且老板不见面，一般情况下不能直接以诈骗罪起诉老板，但可以通过劳动仲裁或民事诉讼等合法途径来维护自己的权益。

分析说明：

1. 诈骗罪的构成要件：

   • 诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
   • 构成诈骗罪需要满足四个要件：行为人具有非法占有的目的、实施了欺骗行为、被害人基于欺骗行为产生了错误认识、被害人基于错误认识处分了财物且行为人因此取得了财物。

2. 干活拿不到钱且老板不见面的情况：

   • 在这种情况下，老板可能只是拖欠工资或逃避支付责任，但并不一定具有非法占有的目的。
   • 除非有确凿证据证明老板从一开始就打算不支付工资，且通过欺骗手段让劳动者为其工作，否则很难构成诈骗罪。

3. 合法维权途径：

   • 劳动仲裁：劳动者可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁，要求老板支付拖欠的工资。劳动仲裁是解决劳动争议的一种快速、有效的方式。
   • 民事诉讼：如果劳动仲裁结果不满意或老板不履行仲裁裁决，劳动者可以向人民法院提起民事诉讼，要求老板支付工资及可能的赔偿。

行动建议：

1. 收集证据：

   • 劳动者应尽可能收集与工作相关的证据，如劳动合同、工资条、工作记录、与老板的沟通记录等，以证明自己的劳动关系和老板拖欠工资的事实。

2. 申请劳动仲裁：

   • 劳动者可以向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据。劳动仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。

3. 提起民事诉讼：

   • 如果劳动仲裁结果不满意或老板不履行仲裁裁决，劳动者可以在法定期限内向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来支持自己的主张。

后续思考：

• 在处理此类纠纷时，劳动者应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 劳动者应了解自己的权益和维权途径，以便在遇到问题时能够及时、有效地维护自己的合法权益。
• 如果劳动者对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到保障，可以寻求专业律师的帮助。作为专注于刑事辩护和经济犯罪领域的律师，我可以为你提供相关的法律咨询和帮助。