结论：员工偷沃柑吃是否要开除，不能一概而论，需根据具体情况判断，包括偷吃行为的性质、情节严重程度、公司规章制度以及相关法律法规等。
分析角度一：公司规章制度
规章制度内容：
- 公司通常会有明确的规章制度，规定员工的行为准则和违规处罚措施。如果规章制度中明确规定了偷吃公司财物（包括沃柑）属于严重违纪行为，并规定了相应的处罚措施，如开除，那么公司有权依据规章制度对员工进行开除处理。
规章制度合法性：
- 规章制度必须合法有效，即制定程序合法、内容合法且已向员工公示或告知。如果规章制度存在违法或不合理之处，或者未向员工公示或告知，那么公司不能依据该规章制度对员工进行开除处理。
分析角度二：偷吃行为的性质与情节
行为性质：
- 偷吃行为属于盗窃公司财物的行为，但具体性质需根据偷吃的数量、价值以及是否对公司造成损失等因素来判断。如果偷吃的沃柑数量较少、价值较低，且未对公司造成实际损失，那么该行为可能不构成严重违纪。
情节严重程度：
- 情节严重程度是判断是否应开除员工的重要因素。如果员工多次偷吃、偷吃数量较大或价值较高，或者偷吃行为对公司造成了较大损失或不良影响，那么该行为可能构成严重违纪，公司有权考虑开除员工。
分析角度三：相关法律法规
劳动合同法：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，公司开除员工必须符合法定条件，如员工严重违反公司规章制度、严重失职或营私舞弊给公司造成重大损害等。如果公司无法证明员工偷吃沃柑的行为符合这些法定条件，那么开除员工可能构成违法解除劳动合同。
劳动争议处理：
- 如果公司开除员工引发劳动争议，员工有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。在处理劳动争议时，仲裁委员会或人民法院会综合考虑公司规章制度、偷吃行为的性质与情节以及相关法律法规等因素来判断公司开除员工是否合法。
建议：
公司方面：
- 公司应制定合法有效的规章制度，并明确规定员工的行为准则和违规处罚措施。在处理员工偷吃行为时，公司应依据规章制度和相关法律法规进行判断和处理，确保处理结果的合法性和合理性。
员工方面：
- 员工应遵守公司的规章制度和法律法规，不得偷吃公司财物或从事其他违规行为。如果员工对公司的处理结果有异议，可以通过合法途径维护自己的权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
双方沟通：
- 在处理此类问题时，双方应保持冷静和理性，通过沟通协商解决问题。如果无法协商解决，可以寻求第三方调解或仲裁机构的帮助。
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