针对您提出的“地方工程款7年未收回，工程老板已病故”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 工程款追讨的时效性问题：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。然而，在特定情况下，如当事人约定同一债务分期履行的，诉讼时效期间自最后一期履行期限届满之日起计算；或者自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。
   • 在您的案例中，虽然工程款已经拖欠7年，但如果在此期间您曾向对方主张过权利（如发送催款通知、提起诉讼等），或者存在其他中断诉讼时效的情形（如对方同意履行债务等），则诉讼时效可能会重新计算或中断。因此，首先需要确认的是，这7年间是否存在诉讼时效中断或重新计算的情形。

2. 工程老板病故后的债务处理：

   • 当工程老板病故后，其遗产将用于清偿债务。根据《中华人民共和国民法典》继承编的规定，遗产是公民死亡时遗留的个人合法财产，包括公民的收入、房屋、储蓄、生活用品、生产资料、著作权、专利权中的财产权利以及其他合法财产。
   • 在清偿债务时，应首先用遗产清偿被继承人依法应当缴纳的税款和债务，缴纳税款和清偿债务以遗产的实际价值为限。超过遗产实际价值部分，继承人自愿偿还的不在此限。
   • 因此，您需要了解工程老板的遗产情况，以及是否有其他继承人，并考虑通过法律途径向遗产继承人主张权利。

3. 具体行动建议：

   • 收集证据：整理所有与工程款相关的合同、发票、付款记录、催款通知等证据，以证明债权债务关系的存在。
   • 了解遗产情况：通过合法途径了解工程老板的遗产情况，包括房产、存款、车辆等，以及是否有其他继承人。
   • 协商或诉讼：尝试与工程老板的继承人进行协商，看是否能够达成还款协议。如果协商无果，可以考虑向法院提起诉讼，要求继承人以遗产为限清偿债务。
   • 注意诉讼时效：在提起诉讼前，务必确认诉讼时效是否已经过期，并考虑是否存在诉讼时效中断或重新计算的情形。

4. 可能面临的挑战：

   • 证据收集困难：由于时间跨度较长，可能存在证据丢失或难以收集的情况。
   • 遗产分配复杂：如果工程老板有多个继承人，且遗产分配存在争议，可能会增加追讨工程款的难度。
   • 诉讼成本：提起诉讼需要支付诉讼费、律师费等费用，且诉讼过程可能较长，需要做好心理准备。

综上所述，虽然工程款拖欠7年且工程老板已病故，但您仍有可能通过法律途径追讨工程款。关键在于收集充分证据、了解遗产情况，并考虑通过协商或诉讼的方式主张权利。如果您在此过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。