针对您提出的“承包工程还没结工钱老板就生病了怎么办”这一问题，我的核心结论是：您仍可通过多种法律途径追讨工钱，老板生病并不影响您主张权利，但需根据具体情况选择合适的方式。以下是具体分析：

1. 明确债权债务关系
   首先需确认您与老板之间是否存在书面或口头的承包合同，以及工程验收、结算单等证明材料。这些文件是主张工钱的关键证据。若缺乏书面合同，可收集工友证言、施工记录、材料采购凭证等辅助证据，形成完整证据链。

2. 与老板或其家属协商
   若老板因生病暂时丧失行为能力（如昏迷、瘫痪），可联系其配偶、父母或成年子女（作为法定代理人）协商支付工钱。若老板仅短期生病，可与其约定延期支付时间，并保留书面协议（如微信、短信记录）。

3. 通过法律途径追讨

   • 申请劳动仲裁（若属劳动关系）：若您与老板构成劳动关系（如长期固定工作、受管理），可向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资及可能的经济补偿。
     
   • 提起民事诉讼（若属承揽关系）：若属承揽合同关系（如一次性工程、自主安排工作），可直接向法院起诉，要求支付工程款。诉讼中可申请财产保全，冻结老板名下房产、车辆或银行账户，确保执行到位。
     
   • 申请支付令：若证据充分且无争议，可向法院申请支付令，老板需在15日内支付或提出异议，否则可强制执行。

4. 关注老板财产状况
   若老板病情严重且无财产，可调查其是否转移财产（如提前将房产过户给子女），或是否存在其他债务人。若老板是企业主，可要求企业以财产承担责任（如个人独资企业、一人公司）。

5. 特殊情况处理

   • 若老板去世，可向其继承人主张权利（在继承遗产范围内清偿债务）。
     
   • 若老板恶意拖欠，可向劳动监察部门投诉（劳动关系）或报警（涉嫌拒不支付劳动报酬罪，需满足“政府责令支付仍不支付”条件）。

行动建议：

1. 立即整理所有证据材料（合同、结算单、沟通记录等）；
   
2. 尝试与老板或家属协商，并保留书面协议；
   
3. 若协商无果，根据关系性质选择劳动仲裁或民事诉讼；
   
4. 诉讼中同步申请财产保全，提高执行成功率。
   

如有进一步疑问或需协助起草法律文书，可直接向我咨询，我会结合您的具体情况提供详细方案。