公司以早退为由降级，员工可按以下步骤处理，核心结论如下：

1. 核实公司降级行为的合法性
   根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致可变更劳动合同内容（如岗位、薪资），且需采用书面形式。若公司未与员工协商一致，单方面以“早退”为由降级，可能涉嫌违法变更劳动合同，员工有权拒绝。
   例外情形：若公司规章制度中明确规定“早退达到一定次数可降级”，且该制度已通过民主程序制定（如职工代表大会讨论）、向员工公示（如签字确认或培训记录），则可能被认定为合法。但需注意，降级需与早退的严重程度成比例（如频繁早退导致重大损失），否则仍可能被认定为不合理。

2. 收集证据，固定公司违法事实
   员工需收集以下证据以支持主张：

   • 早退记录：如考勤表、打卡记录、监控录像等，证明早退次数是否达到公司制度规定的标准；
     
   • 降级通知：公司书面或邮件通知降级的文件，需明确降级原因、时间、新岗位及薪资；
     
   • 劳动合同：证明原岗位及薪资约定，对比降级后的变化；
     
   • 公司制度：获取公司关于“早退与降级”的规章制度，确认其是否经过民主程序制定及公示。
     

3. 与公司协商或投诉

   • 协商：员工可主动与公司沟通，要求恢复原岗位及薪资，或要求公司说明降级的合法依据；
     
   • 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（电话12333），或通过劳动仲裁委员会申请仲裁（时效1年），主张公司违法降级并要求赔偿（如工资差额、经济补偿金等）。

4. 注意仲裁时效与程序
   若选择仲裁，需在知道或应当知道权利被侵害之日起1年内提出申请。仲裁时需提交仲裁申请书、证据材料及身份证明，流程通常包括受理、开庭、调解、裁决等环节。若对裁决不服，可在15日内向法院起诉。

温馨提示：若公司降级行为合法（如制度完善且早退情节严重），员工需接受调整；但若公司无法证明合法性，员工可通过法律途径维权。建议根据具体情况选择合适方案，必要时可进一步向我咨询细节。