结论：经理在员工不同意的情况下，单方面决定将其从切菜岗位调至洗碗岗位，这一行为是否合法，需根据具体情况来判断，但一般情况下，未经员工同意的单方面调岗可能涉嫌违法。

分析：

1. 劳动合同的约定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同中通常会约定劳动者的工作岗位、工作内容等。
   • 如果劳动合同中明确约定了劳动者的工作岗位为切菜，且未约定用人单位有权单方面调整工作岗位，那么用人单位在未经劳动者同意的情况下，单方面将其调至洗碗岗位，可能构成违约。

2. 调岗的合理性：

   • 即使劳动合同中没有明确约定工作岗位不可调整，用人单位在调岗时也应考虑调岗的合理性。合理性通常包括调岗的必要性、调岗后工资待遇是否相当、调岗是否对劳动者造成重大不利影响等。
   • 如果调岗缺乏合理性，比如调岗后工资待遇大幅降低、工作环境显著恶化等，劳动者有权拒绝调岗，并可能因此解除劳动合同并要求用人单位支付经济补偿。

3. 劳动者的同意：

   • 调岗通常需要劳动者的同意。如果劳动者不同意调岗，用人单位不能单方面强制执行。除非用人单位能够证明调岗是出于生产经营的需要，且调岗后工资待遇、工作环境等条件并未对劳动者造成不利影响，且已经与劳动者进行了充分协商但劳动者仍不同意的情况下，用人单位可能需要通过法律途径来解决争议。

4. 特殊情况：

   • 在某些特殊情况下，如劳动者因健康原因无法继续从事原工作岗位，或者用人单位因生产经营需要必须进行岗位调整等，用人单位可能在无需劳动者完全同意的情况下进行调岗。但即使如此，用人单位也应尽量与劳动者协商，并确保调岗的合理性。

建议：

• 与用人单位沟通：首先，建议劳动者与用人单位进行沟通，明确表达自己对调岗的不同意，并了解用人单位调岗的具体原因和依据。
• 保留证据：如果沟通无果，劳动者应保留好相关证据，如劳动合同、工资单、调岗通知等，以备后续维权之需。
• 寻求法律帮助：如果劳动者认为用人单位的调岗行为违法或不合理，且无法与用人单位协商解决，可以寻求法律帮助，比如向我咨询或向当地劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁。

可能后果：

• 如果用人单位的调岗行为被认定为违法或不合理，劳动者可能因此解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
• 如果劳动者因拒绝调岗而被用人单位解雇，且解雇行为被认定为违法，劳动者也有权要求用人单位支付赔偿金。

总之，经理在员工不同意的情况下单方面调岗可能涉嫌违法，具体需根据劳动合同的约定、调岗的合理性以及劳动者的同意情况来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。