饭馆不洗菜给客人上，这一行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
从食品安全法规的角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，这包括食品的清洁、无污染等要求。饭馆作为食品生产经营者，有义务确保提供的菜品符合食品安全标准，不洗菜直接上桌显然违反了这一规定。
- 如果饭馆因不洗菜导致客人食用后出现健康问题，如食物中毒等，饭馆还可能面临更严重的法律责任，包括赔偿客人的医疗费用、精神损失等。
从消费者权益保护的角度：
- 消费者在购买、使用商品或接受服务时，享有安全保障权、知情权等基本权利。饭馆不洗菜直接上桌，侵犯了消费者的安全保障权，因为不清洁的菜品可能含有有害物质或细菌，对消费者的健康构成威胁。
- 同时，这也侵犯了消费者的知情权，因为消费者有权知道他们所购买的菜品是否经过适当的清洁和处理。
从合同关系的角度：
- 当客人进入饭馆点餐时，实际上与饭馆形成了一种合同关系。饭馆有义务按照约定的标准提供菜品，包括菜品的清洁度。不洗菜直接上桌，可以视为饭馆未履行合同义务，构成违约。
- 在这种情况下，客人有权要求饭馆承担违约责任，如退菜、换菜或赔偿损失等。
法律建议：
- 如果客人遇到饭馆不洗菜直接上桌的情况，可以首先与饭馆沟通，要求饭馆采取补救措施，如退菜、换菜或提供适当的赔偿。
- 如果饭馆拒绝承担责任或沟通无果，客人可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，寻求帮助和支持。
- 在严重的情况下，如因食用不清洁的菜品导致健康问题，客人还可以考虑通过法律途径追究饭馆的法律责任，包括提起民事诉讼要求赔偿等。
可能后果：
- 饭馆可能面临行政处罚，如罚款、停业整顿等，具体取决于违规情节的严重程度和当地监管部门的执法力度。
- 饭馆还可能面临民事赔偿，如赔偿客人的医疗费用、精神损失等，具体取决于客人的实际损失和法院的判决。
综上所述，饭馆不洗菜给客人上是违法的，客人有权要求饭馆承担相应的法律责任。如果你或你身边的人遇到类似情况，可以直接向我咨询具体的法律问题和应对策略。