餐饮单位不在厨房做饭，这一行为是否违法，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：

1. 若餐饮单位具备合法经营资质，但选择不在厨房做饭，而是将食品加工场所转移至其他非厨房区域：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐饮服务提供者应当按照许可的范围依法经营，且食品加工场所应当符合食品安全标准，包括合理的布局、必要的设施设备等。厨房作为食品加工的主要场所，其设计、布局和设施通常都是为了满足食品安全和卫生要求。
   • 法律建议：如果餐饮单位将食品加工场所转移至其他非厨房区域，且该区域未经过相关部门的审批和验收，或者不符合食品安全标准，那么这种行为可能构成违法。因为这样做可能无法保证食品的加工过程符合食品安全要求，从而对消费者的健康构成潜在威胁。
   • 可能后果：一旦被发现，餐饮单位可能面临行政处罚，包括罚款、停业整顿等。同时，如果因食品问题导致消费者健康受损，餐饮单位还可能承担民事赔偿责任，甚至刑事责任。

2. 若餐饮单位根本未设置厨房，或者厨房形同虚设，实际食品加工过程在外部完成后再运回店内销售：

   • 法律背景：这种行为同样违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。餐饮服务提供者应当确保食品加工过程的透明度和可追溯性，以便监管部门和消费者能够了解食品的来源和加工过程。如果餐饮单位未设置厨房或厨房形同虚设，而将食品加工过程外包或转移至其他场所，那么这种行为可能构成欺诈或隐瞒真相，损害消费者的知情权。
   • 法律建议：餐饮单位应当诚信经营，确保食品加工过程的合法性和透明度。如果确实需要外包或转移食品加工过程，应当事先告知消费者，并确保外包或转移后的加工场所符合食品安全标准。
   • 可能后果：除了可能面临行政处罚外，餐饮单位还可能因欺诈或隐瞒真相而承担民事赔偿责任，甚至面临消费者投诉和舆论压力。

3. 若餐饮单位因特殊原因（如装修、设备故障等）暂时无法在厨房做饭，但已采取合理措施确保食品安全：

   • 法律背景：在这种情况下，餐饮单位可能因不可抗力或意外事件而暂时无法在厨房做饭。然而，这并不意味着餐饮单位可以忽视食品安全要求。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐饮服务提供者应当采取必要措施确保食品安全，包括在特殊情况下选择合适的替代加工场所或方式。
   • 法律建议：餐饮单位应当及时向相关部门报告情况，并采取合理措施确保食品安全。例如，可以选择符合食品安全标准的临时加工场所，或者与具备合法资质的食品加工企业合作，确保食品的加工过程符合食品安全要求。
   • 可能后果：如果餐饮单位能够及时采取合理措施确保食品安全，并主动向相关部门报告情况，那么通常不会面临严重的法律后果。然而，如果餐饮单位未能采取必要措施导致食品安全问题发生，那么仍然需要承担相应的法律责任。

总结来说，餐饮单位不在厨房做饭是否违法，取决于其是否具备合法经营资质、是否符合食品安全标准、是否诚信经营以及是否采取合理措施确保食品安全。如果你作为餐饮单位经营者或消费者，对这方面有进一步的疑问或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。