结论：饭店来顾客吃饭，把菜汤洒客人身上，这一行为本身不一定直接构成违法，但可能因具体情况不同而涉及侵权责任或其他法律责任。以下从不同角度进行分析：

1. 一般情况下的责任分析：

   • 在日常生活中，饭店服务员在服务过程中不慎将菜汤洒在客人身上，这通常被视为一种过失行为。如果这一行为并未造成客人明显的身体伤害或财产损失（如衣物损坏等），那么从法律角度讲，可能并不直接构成违法。然而，这并不意味着饭店无需承担任何责任。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，如果客人因此遭受了实际损失（如衣物清洗费用、医疗费用等），饭店应当承担相应的赔偿责任。

2. 特殊情况下的责任加重：

   • 如果菜汤的温度极高，导致客人被烫伤，那么这一行为就可能构成对客人身体权的侵害。在这种情况下，饭店不仅需要承担医疗费用等直接经济损失的赔偿责任，还可能面临因侵害身体权而产生的精神损害赔偿等法律责任。
   • 另外，如果饭店在服务过程中存在明显的疏忽或故意行为（如故意将菜汤洒在客人身上），那么这一行为就可能构成对客人人格权的侵害，饭店将面临更严重的法律责任。

3. 实际处理建议：

   • 对于客人而言，如果遭遇此类情况，首先应当保持冷静，及时与饭店工作人员沟通，要求饭店承担相应的赔偿责任。如果饭店拒绝承担责任或双方无法就赔偿事宜达成一致，客人可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
   • 对于饭店而言，应当加强员工培训，提高服务质量，避免类似事件的发生。同时，在事件发生后，应当积极与客人沟通，承担相应的赔偿责任，以维护饭店的声誉和形象。

总结与启示：饭店来顾客吃饭，把菜汤洒客人身上这一行为，虽然不一定直接构成违法，但可能因具体情况不同而涉及侵权责任或其他法律责任。因此，无论是客人还是饭店，都应当了解相关的法律规定，以便在事件发生时能够妥善处理。如果您在类似事件中遇到了法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。