炒菜师傅不干导致饭店关门，这一行为本身并不直接构成违法。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

1. 劳动关系角度：

   • 炒菜师傅与饭店之间通常存在劳动关系。如果炒菜师傅因个人原因（如找到更好的工作、家庭原因等）决定离职，这是其合法的权利。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有权解除劳动合同，但应当提前通知用人单位，以便用人单位有足够的时间进行人员调整。
   • 如果炒菜师傅未提前通知或未按照合同约定的方式离职，可能构成违约，需要承担相应的违约责任，如赔偿饭店因此遭受的损失。但这并不直接导致饭店关门的合法性或违法性问题，而是涉及民事赔偿问题。

2. 饭店经营角度：

   • 饭店的关门可能由多种因素导致，包括但不限于经营不善、市场竞争激烈、租金上涨、人员流失等。炒菜师傅的离职可能是其中之一，但并非唯一或决定性因素。
   • 如果饭店因炒菜师傅的离职而无法继续经营，这更多反映了饭店在人员管理、业务连续性规划等方面的不足，而非炒菜师傅的离职行为本身违法。

3. 食品安全与侵权角度：

   • 用户问题中提到的“侵权损害（食品安全）”与炒菜师傅离职导致饭店关门的情况并不直接相关。除非炒菜师傅在离职前故意破坏饭店的食品安全环境或泄露商业秘密等，否则其离职行为不构成对饭店或消费者的侵权。
   • 如果炒菜师傅在离职过程中或离职后，利用其在饭店工作期间获得的信息或资源，对饭店进行不正当竞争或损害饭店声誉的行为，则可能构成侵权，需要承担相应的法律责任。但这与饭店关门本身是否违法是两个不同的问题。

建议：

• 对于饭店而言，应加强人员管理，制定合理的离职流程和应急预案，以减少因人员流失对经营造成的影响。
• 对于炒菜师傅而言，应遵守职业道德和法律法规，按照合同约定的方式离职，并尽量减少对饭店经营的影响。
• 如果双方因离职问题产生纠纷，应通过协商、调解或诉讼等合法途径解决，避免采取过激行为或损害对方利益的行为。

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