餐损全部由骑手赔偿并不一定合理，具体需根据骑手的过错程度、平台规定、实际情况及相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 骑手无过错或正常履行职务：

   • 情形：如果骑手在送餐过程中严格遵守了平台的规定和操作流程，且因不可预见、不可避免的客观原因（如道路临时管制、天气突变等）导致餐损，那么骑手通常不应承担赔偿责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。在此情况下，平台或商家应作为用人单位承担侵权责任。

2. 骑手存在一般过失：

   • 情形：如果骑手因小疏忽（如未妥善放置餐品、轻微延误等）导致餐损，那么骑手可能需要承担一定比例的赔偿责任。这个比例通常根据平台或商家的规则来确定，可能介于20%-50%之间，以体现合同约定的注意义务。
   • 实际操作：在实际操作中，平台或商家可能会根据骑手的过错程度、餐损的价值以及消费者的损失情况来综合确定赔偿比例。

3. 骑手存在故意或重大过失：

   • 情形：如果骑手故意损坏餐品或因严重超速、长时间延误等重大过失导致餐损，那么骑手需要承担大部分甚至全部的赔偿责任。平台或商家在承担侵权责任后，还有权向骑手追偿。
   • 法律依据：同样根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。

4. 赔偿范围与比例的具体确定：

   • 赔偿范围：包括餐品的实际价值以及消费者因此产生的其他合理损失（如重新订餐的费用、因延误导致的额外损失等）。
   • 赔偿比例：除了上述根据过错程度确定的比例外，还可能受到平台规定、实际情况以及相关法律法规的影响。例如，如果平台有明确的赔偿政策或保险机制，那么赔偿比例和金额可能会按照这些政策或机制来确定。

5. 赔偿流程与实际操作建议：

   • 沟通解决：首先，骑手或商家应与消费者进行沟通，寻求友好的解决方案。
   • 平台介入：如果沟通无效，可以联系平台客服介入处理。平台会根据内部规定对骑手进行处罚，并要求骑手或商家进行赔偿。
   • 法律途径：如果消费者对平台处理结果不满意，有权向人民法院提起诉讼来维护自己的权益。

总结与建议： 餐损骑手承担的责任比例是一个综合考量多方面因素的问题。在实际操作中，应确保各方权益得到保障，同时促进问题的及时有效解决。对于骑手而言，应严格遵守平台规定和操作流程，尽到合理的注意义务，以减少餐损事件的发生。对于消费者而言，如果遇到餐损问题，应首先与骑手或商家进行沟通，并保留好相关证据以便后续维权。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。