针对“骑手不赔餐损会怎样”这一问题，我们可以从多个角度进行分析：

1. 骑手责任与赔偿原则：

   • 正常履行职务且无过错：如果骑手按照平台规定和操作流程送餐，且因不可预见、不可避免的客观原因（如道路临时管制、轻微温度降低等）导致餐损，骑手通常不承担责任，由平台或商家承担侵权责任。
   • 骑手存在一般过失：若骑手因小疏忽（如未妥善放置餐品、轻微延误）导致餐损，骑手可能需承担一定比例的餐损，通常在20%-50%左右，具体比例由平台或商家规则确定。
   • 骑手存在故意或重大过失：若骑手故意损坏餐品或因严重超速、长时间延误等导致餐损，骑手需承担大部分甚至全部赔偿责任，平台或商家在承担侵权责任后可向骑手追偿。

2. 不赔餐损的法律后果：

   • 平台或商家追偿：若骑手因故意或重大过失导致餐损且不赔偿，平台或商家在承担侵权责任后，有权依据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条的规定，向骑手追偿。
   • 消费者权益保护：根据《消费者权益保护法》，消费者有权要求因骑手行为造成的餐损得到赔偿。若骑手不赔偿，消费者可向平台投诉，要求平台介入处理，甚至有权向人民法院提起诉讼维护权益。
   • 可能面临的法律责任：若骑手通过虚构餐损事实、恶意拒接电话等方式骗取平台赔付款，且数额较大，可能构成诈骗罪，面临刑事责任的追究。

3. 赔偿流程与实际操作：

   • 沟通解决：首先由骑手或商家与消费者沟通，寻求解决方案。
   • 平台介入：若沟通无效，可联系平台客服介入处理，根据平台内部规定进行处罚和赔偿要求。
   • 法律途径：若消费者对平台处理结果不满意，有权向人民法院提起诉讼。

4. 平台责任与消费者权益保护：

   • 平台责任：平台应对骑手行为进行管理和监督，若因培训和管理不到位导致骑手频繁损坏餐品，平台应承担相应责任。
   • 消费者权益：消费者在骑手造成餐损时，有权要求赔偿，平台应保障消费者的合法权益。

综上所述，骑手不赔餐损可能面临平台或商家的追偿、消费者的投诉甚至法律诉讼。若骑手行为构成诈骗，还可能面临刑事责任的追究。因此，骑手在送餐过程中应严格遵守平台规定和操作流程，确保餐品安全送达，避免因餐损问题引发不必要的法律纠纷。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。