结论：挂靠人未与总包签订合同的情况下，施工方（即挂靠人）要钱的途径主要依赖于实际施工关系、证据收集以及可能的法律程序。以下是从不同角度给出的详细分析和建议。
一、实际施工关系的认定
事实合同关系：
- 尽管挂靠人与总包之间没有书面合同，但如果双方存在事实上的施工关系，即挂靠人实际进行了施工，且总包对此知情并接受，那么可以认为双方之间存在事实上的合同关系。
- 在这种情况下，挂靠人有权依据实际施工情况向总包主张工程款。
挂靠协议的效力：
- 如果挂靠人与被挂靠人（如某个有资质的建筑公司）之间签订了挂靠协议，且该协议内容合法有效，那么挂靠人可以依据挂靠协议向被挂靠人主张权益，再由被挂靠人向总包主张工程款。
- 但需注意，挂靠行为本身可能违反相关法律法规，如建筑法的相关规定，因此挂靠协议的效力可能受到质疑。
二、证据收集与整理
施工证据：
- 挂靠人应收集并整理所有与施工相关的证据，包括但不限于施工图纸、施工日志、材料采购发票、工人工资单等。
- 这些证据应能证明挂靠人实际进行了施工，并投入了相应的人力、物力和财力。
沟通记录：
- 挂靠人还应保存与总包或被挂靠人之间的所有沟通记录，包括但不限于邮件、短信、微信聊天记录等。
- 这些记录应能证明双方之间存在施工关系，以及总包或被挂靠人对施工情况的知情和接受。
三、法律程序与途径
协商与调解：
- 在证据充分的情况下，挂靠人可以首先尝试与总包或被挂靠人进行协商，寻求和解或调解。
- 协商和调解具有成本低、效率高的优点，有助于快速解决纠纷。
仲裁或诉讼：
- 如果协商和调解无果，挂靠人可以考虑通过仲裁或诉讼途径解决纠纷。
- 在选择仲裁或诉讼前，挂靠人应评估自身证据的充分性和法律程序的复杂性，以及可能面临的法律风险和成本。
- 如果选择诉讼途径，挂靠人应向有管辖权的人民法院提起诉讼，并提交充分的证据支持其主张。
四、特殊情况与注意事项
挂靠行为的合法性：
- 如前所述，挂靠行为本身可能违反相关法律法规。因此，在主张权益时，挂靠人应谨慎考虑挂靠行为的合法性及其对主张权益的影响。
工程款的支付条件：
- 挂靠人在主张工程款时，还应关注工程款的支付条件是否满足。例如，是否已完成竣工验收、是否已提交完整的结算资料等。
法律援助与咨询：
- 在处理此类纠纷时，挂靠人如感到困惑或无助，可以寻求专业律师的法律援助和咨询。律师可以提供专业的法律意见和帮助，协助挂靠人更好地维护自身权益。
建议：挂靠人在未与总包签订合同的情况下要钱的途径是复杂且多变的。为了更好地维护自身权益，挂靠人应充分收集并整理证据、积极尝试协商与调解、并在必要时通过仲裁或诉讼途径解决纠纷。同时，挂靠人还应关注挂靠行为的合法性以及工程款的支付条件等问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。