结论：老板扣100元年薪奖是否合理，需根据具体情况判断，包括劳动合同、饭店规章制度以及扣款的具体原因等。以下从不同角度进行分析：

一、劳动合同与规章制度的角度

1. 劳动合同约定：

   • 如果您与饭店签订的劳动合同中明确规定了年薪奖的发放条件和标准，包括是否允许扣款以及扣款的具体情形，那么老板的行为是否合理就取决于劳动合同的具体约定。
   • 若合同中有明确规定扣款情形，且您的情况符合该规定，则老板扣款可能是合理的。
   • 若合同中没有规定扣款情形，或者规定不允许扣款，则老板扣款是不合理的，您有权要求老板全额发放年薪奖。

2. 饭店规章制度：

   • 饭店的规章制度也可能对年薪奖的发放和扣款有具体规定。
   • 如果规章制度经过民主程序制定，且已向您公示或告知，同时规章制度中的扣款规定不违反法律法规的强制性规定，那么老板按照规章制度扣款可能是合理的。
   • 如果规章制度未经过民主程序制定，或者未向您公示或告知，或者规章制度中的扣款规定违反法律法规的强制性规定，则老板扣款是不合理的。

二、扣款原因的角度

1. 合法扣款原因：

   • 如果老板扣款是因为您存在违反饭店规章制度、劳动合同约定或法律法规的行为，且扣款金额与您的过错程度相适应，那么扣款可能是合理的。
   • 例如，如果您因严重失职给饭店造成了经济损失，饭店有权按照规章制度或劳动合同的约定要求您赔偿，并从年薪奖中扣除相应金额。

2. 非法扣款原因：

   • 如果老板扣款没有合法依据，或者扣款金额与您的过错程度不相适应，那么扣款是不合理的。
   • 例如，老板仅仅因为您提出离职就扣款，或者扣款金额明显过高，都可能构成非法扣款。

三、法律建议

1. 与老板协商：

   • 您可以首先与老板进行沟通，了解扣款的具体原因和依据，并尝试协商解决。

2. 申请劳动仲裁：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求饭店全额发放年薪奖，并可能要求饭店支付因非法扣款给您造成的损失。

3. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

示例说明：假设您与饭店签订的劳动合同中明确规定了年薪奖为200元，且未规定扣款情形。同时，饭店的规章制度中也未规定离职可以扣款。在这种情况下，老板因为您离职而扣款100元是不合理的，您有权要求老板全额发放年薪奖。

后续行动建议：建议您先查看劳动合同和饭店的规章制度，了解年薪奖的发放条件和标准以及扣款的具体规定。如果老板扣款没有合法依据，您可以先与老板协商解决；协商无果的，可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。