售卖隔夜食品是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 如果隔夜食品符合食品安全标准，且未变质：

   • 在这种情况下，售卖隔夜食品并不违法。食品的销售主要关注的是其是否符合食品安全标准，以及是否会对消费者的健康造成危害。如果隔夜食品在储存和处理过程中保持了良好的卫生条件，且未发生变质，那么它仍然是可以安全食用的，因此售卖这样的食品并不违反法律规定。

2. 如果隔夜食品不符合食品安全标准，或已变质：

   • 在这种情况下，售卖隔夜食品就是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。如果隔夜食品已经变质或者不符合食品安全标准，那么售卖这样的食品就可能构成违法行为，需要承担相应的法律责任。

法律背景与建议：

• 法律背景：食品安全是关系到公众健康和生命安全的重要问题，因此我国法律对食品的生产、加工、销售等环节都有严格的规定。对于售卖不符合食品安全标准的食品，法律明确规定了相应的处罚措施，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等，情节严重的还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

• 建议：作为食品销售者，应当严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品符合安全标准。对于隔夜食品，应当采取适当的储存和处理措施，确保其不会变质或者产生有害物质。如果无法确保隔夜食品的安全，那么最好不要售卖，以免承担法律责任。同时，消费者在购买食品时也应当注意检查食品的生产日期、保质期等信息，确保购买到安全、健康的食品。

可能法律后果：

• 如果售卖不符合食品安全标准的隔夜食品，销售者可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
• 如果因售卖不符合食品安全标准的隔夜食品导致消费者健康受损，销售者还可能面临民事赔偿责任，需要赔偿消费者的医疗费、误工费等损失。
• 在情节严重的情况下，销售者还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

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