饭店卖隔夜米饭是否违法，不能一概而论，需要根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
食品安全角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其提供的食品安全、卫生，并且符合国家食品安全标准。如果饭店销售的隔夜米饭存在食品安全隐患，如变质、污染等，那么这种行为就是违法的。因为变质或污染的米饭可能对人体健康造成危害，违反了食品安全法的基本要求。
消费者权益保护角度：
- 如果饭店销售的隔夜米饭没有明确告知消费者是隔夜的，或者通过虚假宣传误导消费者认为是新鲜烹饪的米饭，那么这种行为就侵犯了消费者的知情权和选择权，也是违法的。消费者有权知道他们所购买食品的真实情况，包括是否为隔夜食品，以便做出明智的选择。
合法销售情况：
- 如果饭店在销售隔夜米饭前进行了充分的加热处理，确保了食品的安全性，并且明确告知了消费者这是隔夜米饭，那么这种行为就不构成违法。在这种情况下，饭店已经尽到了保障食品安全和尊重消费者知情权的义务。消费者在知情的情况下，有权选择是否购买隔夜米饭。
法律建议：
- 饭店在销售隔夜米饭时，应确保米饭的安全性，避免销售变质或污染的米饭。
- 饭店应明确告知消费者米饭是隔夜的，尊重消费者的知情权和选择权。
- 如果消费者因食用隔夜米饭而遭受健康损害，饭店可能需要承担相应的法律责任。
可能后果：
- 如果饭店违反食品安全法或消费者权益保护法，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
- 在严重情况下，如果饭店的行为构成犯罪，如销售有毒有害食品罪，饭店的相关责任人员可能会面临刑事处罚。
如果您是饭店经营者，在销售隔夜米饭时务必遵守相关法律法规，确保食品安全和消费者权益。如果您是消费者，在购买米饭时也应关注其新鲜度和安全性，必要时可以向饭店询问米饭的来源和加工情况。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。