饭店让顾客吃剩米饭是否违法，需分情况讨论：
若剩米饭未变质且饭店明确告知并经顾客同意：
- 在这种情况下，饭店让顾客吃剩米饭并不直接构成违法。饭店作为餐饮服务提供者，有义务确保食品的安全与卫生。如果剩米饭在保存过程中未受到污染，且饭店在提供前明确告知顾客这是剩米饭，并得到了顾客的同意，那么这种行为在法律上并不被禁止。但饭店仍需确保剩米饭的质量符合食品安全标准，避免因食用剩米饭而导致顾客健康受损。
若剩米饭已变质或饭店未告知且未经顾客同意：
- 变质剩米饭：如果剩米饭在保存过程中已经变质，如出现发霉、异味等情况，那么饭店让顾客食用这样的剩米饭就构成了违法行为。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。饭店若提供变质剩米饭，将面临法律责任，包括但不限于罚款、吊销许可证等。
- 未告知且未经同意：即使剩米饭未变质，但如果饭店未明确告知顾客这是剩米饭，且未经顾客同意就提供，这也可能构成对顾客知情权的侵犯。顾客有权知道他们所食用的食品的来源、质量等信息，以便做出明智的选择。在这种情况下，饭店可能面临顾客的投诉和索赔。
法律建议与后果：
- 对于饭店而言，应严格遵守食品安全法律法规，确保提供的食品新鲜、安全、卫生。如果确实需要提供剩米饭等剩余食品，应明确告知顾客并征得其同意，同时确保食品的质量符合标准。
- 对于顾客而言，如果发现饭店提供的食品存在问题，如变质、未告知等，应及时向饭店提出投诉或向相关部门举报。同时，顾客也有权要求饭店进行赔偿，以维护自己的合法权益。
总结：饭店让顾客吃剩米饭是否违法，取决于剩米饭的质量、饭店是否告知以及顾客是否同意等因素。饭店应严格遵守食品安全法律法规，确保食品的质量与安全；顾客也应积极维护自己的合法权益，对问题食品及时投诉与举报。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。