食堂卖隔夜东西是否违规，需视具体情况而定，不能一概而论。以下是从不同角度的分析：

1. 从食品安全角度：

   • 合规情况：如果隔夜食物在保存过程中严格遵守了食品安全标准，如冷藏、密封等，且在再次售卖前经过检查确认未变质、未腐败，同时如实告知消费者菜品情况，那么这种售卖行为通常是被允许的，并不违规。
   • 违规情况：然而，如果隔夜食物存在变质、腐败等不符合食品安全标准的情形，或者食堂未如实告知消费者菜品情况，仍进行售卖，那就违反了《食品安全法》等相关法律法规。这种情况下，食堂需要承担相应的法律责任，包括但不限于罚款、停业整顿等。

2. 从消费者权益保护角度：

   • 食堂作为食品提供者，有义务保证所售食品的安全，确保其符合相应的质量和卫生要求。如果因售卖不符合标准的隔夜食物导致消费者人身损害等后果，食堂不仅需要承担法律责任，还可能面临消费者的索赔要求。

3. 从食堂管理角度：

   • 食堂应建立完善的食品管理制度，包括食品的采购、储存、加工、售卖等各个环节。对于隔夜食物，食堂应制定明确的处理流程和标准，确保在符合食品安全标准的前提下进行售卖。同时，食堂还应加强对员工的培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

法律建议：

• 食堂在售卖隔夜食物时，应严格遵守食品安全标准，确保食物的质量和卫生。
• 食堂应如实告知消费者菜品情况，避免因信息不对称而引发的纠纷。
• 如果消费者因食用食堂售卖的隔夜食物而遭受损害，应及时保留证据并向相关部门投诉或提起诉讼，以维护自己的合法权益。

总结：食堂卖隔夜东西是否违规，关键在于是否符合食品安全标准以及是否如实告知消费者。作为食堂管理者，应严格遵守相关法律法规，确保食品的安全和卫生；作为消费者，也应提高警惕，选择安全可靠的食品。如有任何法律问题或疑虑，可直接向我咨询。