食堂卖隔夜菜并不直接构成违法，但是否违法需视具体情况而定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、食品安全法规角度
一般规定：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。
- 隔夜菜本身并不直接等同于不安全食品，其是否安全取决于储存条件、加热处理方式以及是否变质等因素。
具体情形：
- 如果食堂在储存隔夜菜时采取了适当的冷藏或冷冻措施，且在再次销售前进行了充分的加热处理，确保了食品的安全性，那么这种行为通常不构成违法。
- 如果食堂未采取适当的储存措施，导致隔夜菜变质或产生有害物质，或者未进行充分的加热处理就销售给消费者，那么这种行为就可能违反食品安全法规，构成违法行为。
二、消费者权益保护角度
知情权：
- 消费者有权知道他们所购买的食品的真实情况，包括是否为隔夜菜。如果食堂未明确告知消费者食品是隔夜菜，而消费者在不知情的情况下购买并食用了，这可能侵犯了消费者的知情权。
选择权：
- 消费者有权根据自己的意愿选择购买或不购买某种食品。如果食堂通过隐瞒或误导的方式使消费者购买了隔夜菜，这可能侵犯了消费者的选择权。
三、实际操作建议
食堂方面：
- 食堂应建立严格的食品储存和加热处理制度，确保隔夜菜在储存和再次销售前的安全性。
- 食堂应在销售隔夜菜时明确告知消费者，尊重消费者的知情权和选择权。
消费者方面：
- 消费者在购买食品时，应主动询问食品的新鲜程度和储存情况，以便做出明智的选择。
- 如果消费者发现食堂销售的隔夜菜存在安全问题或侵犯了其权益，可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。
四、法律后果
- 如果食堂因销售不安全的隔夜菜而导致消费者健康受损，食堂可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能面临行政处罚或刑事责任。
- 如果食堂通过隐瞒或误导的方式销售隔夜菜，侵犯了消费者的知情权和选择权，消费者有权要求食堂承担相应的法律责任。
总结来说，食堂卖隔夜菜并不直接违法，但必须确保食品的安全性并尊重消费者的知情权和选择权。如果你对食堂销售隔夜菜的行为有疑问或担忧，或者认为自己的权益受到了侵犯，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。