卖过夜的食品本身并不必然违法，关键在于食品是否仍然符合食品安全标准。

详细分析如下：

1. 符合食品安全标准的情况：

   • 如果过夜食品保存得当，没有变质、腐败，且商家在售卖时如实告知消费者食品的情况，那么这样的售卖行为是被允许的。
   • 商家需要确保过夜食品的质量和安全，符合食品安全法等相关规定。

2. 不符合食品安全标准的情况：

   • 如果过夜食品存在变质、腐败等不符合食品安全标准的情形，商家仍然进行售卖，那么就违反了《食品安全法》等相关法律法规。
   • 在这种情况下，商家可能会面临行政处罚，如没收违法所得、罚款等，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

3. 法律建议：

   • 作为食品经营者，应严格遵守相关法律法规，确保所售食品的安全和质量。
   • 定期检查库存，及时清理变质或过期的食品。
   • 建立完善的食品进货查验和保存制度，确保购进的食品符合食品安全标准，并妥善保存。
   • 如实告知消费者食品的情况，避免误导消费者。

综上所述，卖过夜的食品是否违法取决于食品是否符合食品安全标准。商家应严格遵守相关法律法规，确保食品的安全和质量，以维护消费者的权益和自身的声誉。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。