结论：职务侵占500元是否会被开除，并非由法律直接规定，而是取决于用人单位的规章制度、劳动合同的约定以及侵占行为的具体情节和后果。以下从不同角度进行详细分析：

1. 法律层面：

   • 职务侵占罪的立案标准：根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，职务侵占罪的立案标准通常较高，一般要求侵占的财物数额较大。500元显然远低于职务侵占罪的立案标准，因此，从法律角度讲，这一行为不构成犯罪，不会受到刑事处罚。
   • 劳动法规定：虽然职务侵占行为可能违反劳动纪律或职业道德，但《中华人民共和国劳动法》并未直接规定职务侵占多少金额会被开除。开除员工通常需要依据用人单位的规章制度或劳动合同的约定。

2. 用人单位规章制度：

   • 规章制度内容：用人单位通常会制定内部规章制度，明确员工的行为规范和违纪处理措施。这些规章制度可能包括对职务侵占行为的处罚规定，如警告、罚款、降职、开除等。
   • 规章制度合法性：用人单位的规章制度必须合法有效，即内容不违反法律法规，制定程序合法（如经过职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定等）。只有合法有效的规章制度才能作为处理员工的依据。

3. 劳动合同约定：

   • 劳动合同内容：劳动合同是用人单位与员工之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同中可能包含对职务侵占行为的处罚条款。
   • 合同约定效力：劳动合同中的约定只要不违反法律法规，即具有法律效力。如果劳动合同中明确规定了职务侵占行为的处罚措施，包括开除，那么用人单位有权依据合同约定进行处理。

4. 侵占行为的具体情节和后果：

   • 情节严重性：即使职务侵占的金额不大，但如果行为性质恶劣（如多次侵占、利用职务之便谋取私利等），或者给用人单位造成了较大损失或不良影响，用人单位可能会考虑给予更严厉的处罚，包括开除。
   • 后果严重性：如果职务侵占行为导致了严重的后果（如财务混乱、客户流失等），用人单位为了维护自身利益和声誉，也可能会选择开除员工。

建议：

• 对于员工而言，应严格遵守用人单位的规章制度和劳动合同的约定，避免任何形式的职务侵占行为。即使金额不大，也可能对个人职业发展和声誉造成不良影响。
• 对于用人单位而言，应制定合法有效的规章制度，明确对职务侵占行为的处罚措施，并在处理员工时遵循公平、公正、合理的原则。同时，加强员工教育和培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。

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