包工头不按图纸干活，这一行为是否违法，需结合具体情况来判断，但通常来说，这种行为是违反合同约定和相关法律规定的。以下从不同角度为你详细分析：
从合同角度分析
合同约定：在建设工程合同中，图纸是合同的重要组成部分，它详细规定了工程的具体要求、施工标准等。包工头作为施工方，有义务按照图纸进行施工。如果包工头不按图纸干活，就违反了合同约定，构成了违约行为。
违约责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，包工头可能需要承担因违约而产生的法律责任，包括修复工程、赔偿损失等。
从法律角度分析
建筑法规定：根据《中华人民共和国建筑法》的相关规定，建筑工程的施工必须符合建筑工程质量标准，按照工程设计图纸和施工技术标准施工，不得偷工减料。包工头不按图纸干活，可能违反了这一法律规定，将面临行政处罚，如罚款、停业整顿等。
工程质量与安全：不按图纸施工还可能影响工程的质量和安全。如果因此导致工程质量问题或安全事故，包工头可能需要承担更严重的法律责任，包括刑事责任。
实际建议
及时沟通：如果发现包工头不按图纸干活，建议及时与包工头进行沟通，明确指出其违约行为，并要求其立即整改。
保留证据：在沟通过程中，注意保留相关证据，如聊天记录、照片、视频等，以便在后续维权过程中使用。
寻求法律帮助：如果包工头拒绝整改或无法达成一致意见，建议及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
总结来说，包工头不按图纸干活是违反合同约定和相关法律规定的，可能面临违约责任、行政处罚甚至刑事责任。因此，建议你在遇到此类情况时，及时与包工头沟通并保留证据，必要时寻求法律帮助。