和子女签订赡养合同，在符合一定条件下是有效的。以下我将从多个角度详细分析这个问题：
一、合同有效的条件
主体适格：
- 签订赡养合同的双方，即父母和子女，都必须具备完全民事行为能力。这意味着他们必须能够理解合同的内容，并自主决定是否签订。如果任何一方存在无民事行为能力或限制民事行为能力的情况，如未成年人、精神病人等，则他们无法独立签订有效的赡养合同。
意思表示真实：
- 合同必须是双方真实意愿的表达，不存在欺诈、胁迫、重大误解等情形。父母和子女都应该是在平等、自愿的基础上，经过充分协商后签订的赡养合同，没有受到他人的强迫或误导。
内容合法：
- 合同内容不得违反法律、行政法规的强制性规定。例如，不能约定子女可以不承担对父母的赡养义务，因为这违反了《中华人民共和国民法典》中规定的成年子女对父母有赡养扶助的义务。同时，合同内容也不得损害国家、集体和他人的合法权益，不得违背公序良俗。
征得被赡养人同意（若涉及子女间分配赡养责任）：
- 如果赡养合同中涉及到子女之间分配赡养责任的情况，那么必须征得被赡养人（即父母）的同意。这是确保合同合法性和有效性的关键步骤，也是尊重被赡养人意愿的体现。
符合法定形式：
- 虽然口头合同在某些情况下也可能被认定为有效，但为了避免日后产生纠纷，建议采用书面形式签订赡养合同，并且最好有相关人员的签字或盖章。书面形式的合同更具有法律效力，并且在发生纠纷时更容易作为证据使用。
二、合同无效的情况
违反法律强制性规定：
- 如果合同的内容违反了法律的强制性规定，如约定免除子女的法定赡养义务，那么该合同或相关条款是无效的。
侵害老人合法权益：
- 若合同约定的赡养标准明显低于当地生活水平，导致老人基本生活无法得到保障；或约定限制老人人身自由、剥夺老人财产权益等，该合同或相关条款将被认定为无效。
存在欺诈、胁迫等情形：
- 在签订合同过程中，如果存在一方欺诈、胁迫另一方签订合同，或乘人之危使另一方在违背真实意愿的情况下签订合同，受欺诈、胁迫方有权请求撤销合同，合同撤销后自始无效。
三、法律建议
明确合同内容：
- 在签订赡养合同时，应明确约定赡养的具体方式、费用承担、时间安排等条款，以确保老人的基本生活需求得到满足。同时，可以约定违约责任和争议解决方式，以便在合同履行过程中出现问题时能够及时解决。
采用书面形式：
- 为了避免日后产生纠纷，建议采用书面形式签订赡养合同，并尽量详细、具体地记录双方的权利和义务。
咨询专业律师（此条根据约束条件调整为）：
- 在签订赡养合同前，如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
关注合同履行：
- 签订赡养合同后，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。如果一方违反合同约定，另一方有权要求其承担相应的法律责任。
总结来说，和子女签订赡养合同在符合一定条件下是有效的。为了确保合同的合法性和有效性，建议双方在签订合同前充分了解相关法律法规和政策规定，并在平等、自愿的基础上进行充分协商。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。