公司与员工签订劳动合同约定无公积金是不合法的。以下是对这一问题的详细解答：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动法》和《住房公积金管理条例》的相关规定，用人单位为员工缴纳住房公积金是法定义务，这一责任不能通过任何形式的协议来免除或减轻。

1. 《中华人民共和国劳动法》第七十二条：虽然此条主要提及社会保险，但住房公积金作为职工的重要福利之一，同样受到法律的保护。该条款强调了用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费，而住房公积金作为社会保障体系的一部分，也隐含在这一法律精神之中。

2. 《住房公积金管理条例》第十五条：明确规定单位录用职工的，应当自录用之日起30日内向住房公积金管理中心办理缴存登记，并办理职工住房公积金账户的设立或者转移手续。这一条款直接规定了用人单位为员工办理住房公积金缴存手续的义务。

二、协议无效性

员工与公司签订的“不买公积金协议”违反了法律法规的强制性规定，因此是无效的。即使双方签订了这样的协议，也不能改变用人单位应当为员工缴纳住房公积金的法律事实。这意味着，无论协议内容如何，公司都有义务为员工缴纳住房公积金。

三、公司的违法后果

如果公司违反法律规定，未为员工缴纳住房公积金，可能会面临以下后果：

1. 行政处罚：住房公积金管理中心有权责令公司限期改正，并处以罚款等行政处罚。这是对公司违法行为的直接制裁。

2. 经济赔偿：员工因公司未缴纳住房公积金而遭受损失的，有权要求公司进行经济赔偿。这包括员工可能因未缴纳公积金而无法享受的贷款优惠、利息收益等。

3. 信用受损：公司的违法行为可能会被记录在案，影响其信用评级和商业信誉。在日益重视企业信用的社会背景下，这将对公司的长期发展产生不利影响。

综上所述，公司与员工签订劳动合同约定无公积金是不合法的。公司应当遵守相关法律法规，为员工缴纳住房公积金，以维护员工的合法权益和公司的良好信誉。如果公司违反这一规定，员工有权向相关部门投诉并要求公司履行法定义务。