针对您提出的问题“单位与职工签订合同给员工缴纳五险没有住房公积金合法吗”，我的明确结论是：不合法。

详细法律依据与分析：

根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，并缴纳社会保险费，这通常指的是我们常说的“五险”，即养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。而《住房公积金管理条例》第十五条则进一步规定，单位录用职工后，也需在规定时间内向住房公积金管理中心办理缴存登记，这意味着住房公积金（即“一金”）的缴纳也是用人单位的法定义务。

五险一金的重要性与性质：

五险一金是国家通过立法强制实施的社会保障制度，它不仅为劳动者提供了基本的生活保障，如养老、医疗、失业等，还通过住房公积金制度帮助劳动者解决住房问题。这些保障项目对于维护劳动者的合法权益、促进社会稳定和经济发展具有不可替代的作用。因此，用人单位为劳动者缴纳五险一金，既是法定义务，也是社会责任的体现。

劳动合同中五险一金条款的必要性：

劳动合同是用人单位与劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的重要协议。虽然劳动合同的内容可以由双方协商约定，但这种约定必须遵守法律法规的强制性规定。由于国家法律明确规定用人单位必须为劳动者缴纳五险一金，因此在劳动合同中明确约定五险一金的相关条款是必要的，也是合法的。如果劳动合同中没有约定五险一金，或者约定违反了法律法规的强制性规定，那么这样的合同条款是无效的。

法律后果与应对措施：

如果用人单位不依法为劳动者缴纳五险一金，将面临一系列法律后果。劳动行政部门将责令其限期缴纳；逾期仍不缴纳的，除了需要补缴欠缴数额外，还可能面临加收滞纳金、罚款等处罚。同时，劳动者也有权因此解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。对于未缴纳的住房公积金，劳动者还可以向住房公积金管理中心投诉，要求用人单位补缴。

总结与建议：

综上所述，单位与职工签订合同只缴纳五险而不缴纳住房公积金是不合法的。用人单位应依法为劳动者缴纳五险一金，确保劳动者的合法权益得到充分保障。劳动者在签订劳动合同时，也应仔细审查合同条款，确保自己的权益不受侵害。如果发现用人单位存在违法行为，应及时采取法律措施维护自己的权益，如向劳动行政部门或住房公积金管理中心投诉举报等。