可以申请劳动仲裁来追讨未结清的工资。针对您的情况，我从以下几个方面进行详细分析：

1. 劳动关系与仲裁资格：

   • 无论老板是否变更身份（如从公司老板变为不再是老板），只要您与用人单位之间存在劳动关系，且工资未结清，您都有权申请劳动仲裁。劳动关系的认定不依赖于老板的个人身份，而是基于您与用人单位之间的实际用工情况。

2. 仲裁时效：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要在发现工资未结清后的一年内申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

3. 仲裁准备：

   • 在申请劳动仲裁前，您需要准备相关证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等，以证明您与用人单位之间存在劳动关系以及工资未结清的事实。这些证据将有助于仲裁机构更准确地了解案情，并作出公正的裁决。

4. 仲裁流程：

   • 申请劳动仲裁通常包括提交仲裁申请、仲裁机构受理、开庭审理、裁决等步骤。在提交仲裁申请时，您需要填写仲裁申请书，并附上相关证据材料。仲裁机构在受理申请后，会安排开庭审理，双方当事人可以在庭上陈述自己的意见和提供证据。最后，仲裁机构会根据审理情况作出裁决。

5. 后续执行：

   • 如果仲裁裁决支持您的诉求，即用人单位需要支付您未结清的工资，但用人单位在裁决规定的期限内未履行支付义务，您可以向人民法院申请强制执行。人民法院将依法对用人单位的财产进行查封、扣押或拍卖等措施，以强制其履行支付义务。

建议：

• 在申请劳动仲裁前，您可以先尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成和解协议并结清工资。如果协商无果，再考虑申请劳动仲裁。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

如果您在劳动仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。