结论前置：在起诉两个担保人的案件中，庭后确实可以撤诉一个担保人而只保留另外一个担保人，但这一行为需要满足一定的法律条件和程序要求。
法律背景与解释：
撤诉的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，原告在宣判前有权申请撤诉。这意味着，在案件进入宣判阶段之前，原告可以根据自己的意愿和案件进展情况，选择撤回对部分或全部被告的起诉。
撤诉的具体操作：
- 在您的案例中，如果您决定撤诉一个担保人，需要向法院提交书面撤诉申请，并明确说明撤诉的理由和对象。法院在收到撤诉申请后，会进行审查，如果认为撤诉申请符合法律规定，且不会损害国家、集体或第三人的利益，通常会批准撤诉。
撤诉后的法律后果：
- 一旦撤诉申请被法院批准，您将失去对撤诉担保人的诉讼请求权，即无法再就该部分债权向该担保人主张权利。
- 同时，撤诉不会影响您对另一担保人的诉讼请求，案件将继续针对该担保人进行审理。
撤诉的考虑因素：
- 在决定撤诉前，您需要综合考虑多种因素，如撤诉担保人的偿债能力、另一担保人的偿债能力、案件进展情况、诉讼成本等。
- 如果撤诉担保人确实无力偿债，且保留其作为被告可能增加诉讼成本或延长诉讼时间，那么撤诉可能是一个合理的选择。
- 然而，如果撤诉担保人具有一定的偿债能力，或者您认为保留其作为被告有助于增加案件胜诉的把握或保障债权的实现，那么您可能需要谨慎考虑撤诉的决定。
法律建议：
- 在决定撤诉前，建议您与律师进行充分沟通，评估撤诉的利弊和可能带来的法律后果。
- 如果您决定撤诉，应确保撤诉申请符合法律规定，并准备好相应的证据材料以支持撤诉理由。
- 撤诉后，您应继续关注案件进展情况，确保对另一担保人的诉讼请求得到有效维护。
特殊情况说明：
- 如果两个担保人之间存在连带责任关系，即他们共同对债务承担连带清偿责任，那么撤诉一个担保人可能不会影响您对另一担保人的债权实现。然而，这并不意味着您可以随意撤诉，因为撤诉仍然需要满足法律条件和程序要求。
- 如果案件涉及多个担保人且担保方式不同（如一般保证和连带责任保证并存），那么撤诉一个担保人可能会对案件的整体审理和判决结果产生复杂影响。在这种情况下，您更需要谨慎考虑撤诉的决定，并咨询专业律师的意见。
总结与提醒：
撤诉是原告在诉讼过程中的一项重要权利，但行使这项权利需要谨慎考虑和充分评估。在起诉两个担保人的案件中，庭后撤诉一个担保人而只保留另外一个担保人是一个可能的选项，但具体是否可行以及撤诉后的法律后果需要根据案件具体情况和法律规定进行综合判断。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。