结论：两方撤诉后，再起诉时是可以选择只告一个人的，但具体是否可行还需根据案件的具体情况、撤诉的原因以及相关法律规定来综合判断。

分析说明：

1. 撤诉后的法律效果：

   • 撤诉是原告在诉讼过程中，主动放弃其诉讼请求的行为。撤诉后，原诉讼程序即告终结，法院不再对案件进行审理和判决。
   • 撤诉并不意味着原告放弃了其所有的法律权利，原告仍然可以在法律规定的期限内，就同一事实再次提起诉讼。

2. 再起诉时选择被告：

   • 在再次起诉时，原告有权根据案件的具体情况和自己的诉讼策略，选择只起诉其中一个被告。
   • 这种选择通常基于原告对案件事实的重新评估、对被告责任大小的判断以及诉讼成本等因素的考虑。

3. 可能面临的法律限制：

   • 虽然原告有权选择只起诉一个被告，但法院在受理案件时，会审查原告的起诉是否符合法律规定的起诉条件，包括被告是否明确、诉讼请求是否具体等。
   • 如果原告选择的被告与案件事实无关联，或者原告的诉讼请求缺乏事实和法律依据，法院可能会裁定不予受理或者驳回起诉。
   • 另外，如果原诉讼中涉及多个共同被告，且他们之间的责任是相互关联的，原告在撤诉后只起诉其中一个被告，可能会面临无法全面维护自己权益的风险。因为其他被告可能不再被纳入诉讼程序，从而无法对他们的责任进行追究。

4. 实际操作建议：

   • 在决定撤诉并再次起诉时，原告应充分评估案件事实和法律关系，明确自己的诉讼请求和被告选择。
   • 如果可能的话，原告可以咨询专业律师的意见，以确保自己的诉讼策略合法且有效。
   • 原告还应注意诉讼时效的问题，确保在法律规定的期限内提起诉讼。

特殊场景：

• 如果原诉讼中涉及的是连带责任，即多个被告对原告的损失承担连带责任，那么原告在撤诉后再次起诉时，仍然可以选择只起诉其中一个或几个被告。但需要注意的是，如果原告只起诉了部分被告，且这些被告无法承担全部赔偿责任，原告可能会面临无法获得全额赔偿的风险。

行动建议：

• 在进行此类诉讼操作前，建议你先梳理清楚案件事实、法律关系以及各被告的责任大小。
• 如有需要，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和诉讼策略。