工人活没干完就不干了，用人单位可以依据具体情况采取相应措施，但需确保措施合法合规。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
合同与规章制度角度：
- 合同约定：首先，应查看劳动合同或相关协议中是否有关于工人提前离职的条款。如果合同中有明确规定，如工人需提前通知、支付违约金或完成特定交接手续等，用人单位可依据合同要求工人履行相应义务。
- 规章制度：若公司有完善的规章制度，且该制度已向工人明确告知并经过合法程序制定，那么工人违反制度时，用人单位可依据制度规定进行处理，如扣除部分工资作为违约金（需确保扣除金额合法合理）、要求工人完成剩余工作或进行交接等。
工资支付与扣除角度：
- 工资支付：工人未完成工作并不直接免除用人单位支付工资的义务。用人单位应依据工人实际完成的工作量支付相应工资。
- 工资扣除：若因工人提前离职给用人单位造成损失，且该损失与工人未完成工作有直接因果关系，用人单位在符合法律规定的前提下，可从工人工资中扣除部分金额作为赔偿。但扣除金额需合理，且不得超过工人当月工资的20%，同时扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
- 计算公式示例（假设因工人离职造成直接经济损失为X元，工人当月工资为Y元）：
- 可扣除金额 = min(X, 0.2Y)
- 实际支付工资 = Y - 可扣除金额
法律责任与风险防范角度：
- 法律责任：用人单位在处理此类问题时，需确保不违反劳动法律法规，如不得随意解雇工人、不得克扣工资等。否则，可能面临劳动仲裁或诉讼风险，需承担相应法律责任。
- 风险防范：为避免类似纠纷，用人单位可在劳动合同中明确约定工人提前离职的相关条款，同时建立完善的规章制度和交接流程。此外，加强与工人的沟通，了解其离职原因，尽量协商解决，以减少不必要的法律风险。
实际操作建议：
- 沟通协商：与工人进行友好沟通，了解其离职原因和未完成工作的具体情况，尽量协商达成一致意见，如安排其他工人接手工作、调整工作时间等。
- 书面记录：无论协商结果如何，都应做好书面记录，包括工人离职申请、协商过程、未完成工作交接情况等，以备后续可能出现的纠纷。
- 法律咨询：在处理此类问题时，如遇到复杂情况或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师，以确保处理方式的合法性和有效性。
总结来说，工人活没干完就不干了，用人单位应依据合同、规章制度和法律法规进行处理，确保措施合法合规。同时，加强沟通协商和风险防范，以减少不必要的法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步帮助，请随时向我咨询。