结论：在工资未支付的情况下，员工不可以擅自撤掉所做的工序。这一行为可能涉及违反劳动合同、公司规章制度以及可能承担的法律责任。以下从多个角度进行详细分析：
一、劳动合同与工资支付
劳动合同约定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同中通常会约定工资支付的时间、方式等条款。如果用人单位未按照劳动合同约定支付工资，劳动者有权要求用人单位支付，并可以通过合法途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等。
工资支付义务：用人单位有义务按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果用人单位拖欠工资，劳动者有权要求支付，并可以要求支付拖欠工资的赔偿金。但劳动者不应通过擅自撤掉所做工序等不当方式来回应工资拖欠问题。
二、擅自撤掉工序的法律后果
违反劳动合同：擅自撤掉所做的工序可能构成违反劳动合同的行为。劳动合同中通常会约定劳动者的工作内容、工作地点、工作时间等条款。如果劳动者擅自改变工作内容或停止工作，可能违反劳动合同的约定，用人单位有权依据劳动合同和相关法律法规进行处理。
承担赔偿责任：如果擅自撤掉工序给用人单位造成损失的，劳动者可能需要承担赔偿责任。这包括但不限于因工序中断导致的生产损失、设备损坏等直接经济损失，以及因违约行为给用人单位带来的商誉损失等间接经济损失。
影响劳动关系：擅自撤掉工序还可能影响劳动者与用人单位之间的劳动关系。用人单位可能因此认为劳动者不遵守规章制度、不履行工作职责，从而对劳动者进行纪律处分或解除劳动合同。
三、合法维权途径
协商解决：首先，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资。在协商过程中，劳动者可以明确表达自己的诉求和理由，并寻求双方都能接受的解决方案。
投诉举报：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉举报用人单位的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并依法处理违法行为。
申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及赔偿金等。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。
建议：在面对工资未支付的情况时，劳动者应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。擅自撤掉所做的工序不仅不能解决问题，还可能给自己带来不必要的法律风险和经济损失。如果劳动者在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。