结论前置：雇人干活后，雇员在下班吃饭喝酒后回家路上出车祸，雇主是否承担责任需根据具体情况判断。一般情况下，雇主不承担责任；但在特定情况下，如雇员从事收尾性工作、雇主提供交通工具存在缺陷、雇主未尽安全保障义务或事故被认定为工伤等，雇主可能需要承担相应责任。
一、一般情况
非雇佣活动受伤：
- 雇员在完成工作任务下班后，其活动已不属于执行雇佣工作任务的范畴。因此，雇员下班吃饭喝酒后回家途中发生交通事故，并非因提供劳务而直接导致损害，雇主通常不承担责任。此时，交通事故应当按照交通事故责任认定，由侵权人（如撞人的司机）承担赔偿责任。
工伤认定的一般原则：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故伤害的，应当认定为工伤。但这里的关键是“上下班途中”和“非本人主要责任”。如果雇员下班后吃饭喝酒，再回家，这一过程中是否仍属于“上下班途中”可能存在争议，且如果雇员因喝酒导致自身承担事故主要责任，则不符合工伤认定的条件。
二、特殊情况
雇员从事雇主安排的收尾性工作：
- 如果雇员下班后并非直接回家，而是按照雇主的要求去处理与工作相关的收尾事宜（如送工具、文件等），且在此过程中发生交通事故受伤，由于雇员的行为与执行工作任务有紧密联系，雇主可能需要承担一定的责任。但这种情况需要具体证据支持，如雇主的工作安排、雇员的行程记录等。
雇主提供交通工具存在缺陷：
- 若雇主为雇员提供了用于上下班的交通工具，且该交通工具存在安全隐患，这种隐患又是导致交通事故发生的原因之一，雇主可能要对事故后果承担相应责任。例如，如果雇主提供的车辆刹车失灵导致事故，雇主显然需要承担责任。
雇主过错：
- 雇主对雇员的安全负有保障义务。例如，雇主明知雇员需要夜间下班回家，却未提供必要的照明设备或安全护送措施，导致雇员在回家途中发生车祸，雇主可能需要承担一定的责任。这种责任是基于雇主的过错程度来判定的。
工伤认定的特殊情况：
- 如果雇员在下班吃饭喝酒后回家途中发生的事故，被认定为与工作有直接关联（如因工作原因导致的应酬喝酒后回家），且雇员不承担事故主要责任，那么该情况可能被视为工伤。此时，雇主需要按照工伤保险的规定承担相应的责任，包括支付医疗费用、停工留薪期间的工资等。但这种情况较为罕见，需要具体证据支持。
三、综合分析与建议
在具体案件中，责任的判定较为复杂，需要综合多方面因素（如事故发生的时间、地点、雇员的活动性质、雇主的过错程度等），并依据相关证据进行判断。因此，我建议：
最后，如果你或他人遇到类似情况，有问题可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律分析和建议。