签协议不给工资是违法的，以下从不同角度为你详细分析：
一、协议与劳动合同的关系及工资支付义务
协议若具备劳动合同必备条款：
- 如果所签协议包含了《劳动合同法》第十七条规定的必备条款，如用人单位信息、劳动者信息、劳动合同期限、工作内容和地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险等，那么该协议可以视为有效的劳动合同。
- 在这种情况下，用人单位有义务按照协议约定向劳动者支付工资。如果用人单位不支付工资，就违反了《劳动合同法》及《劳动法》中关于工资支付的规定，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。
协议不具备劳动合同必备条款：
- 如果所签协议不具备劳动合同的必备条款，或者协议内容模糊、不明确，无法确定双方的劳动关系及权利义务，那么该协议可能无法被视为有效的劳动合同。
- 但即便如此，只要劳动者提供了正常劳动，用人单位仍然有义务支付工资。因为《劳动法》明确规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，及时足额向劳动者支付劳动报酬。任何形式的克扣或无故拖欠工资行为都是违法的。
二、未签劳动合同且不发工资的法律后果
未签劳动合同的法律后果：
- 根据《劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应在用工之日起一个月内补订。
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。若满一年仍未订立，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
不发工资的法律责任：
- 无论是否签订劳动合同，只要劳动者提供了正常劳动，用人单位就必须按时支付工资。拖欠工资的行为违反了《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可能获得额外的赔偿或补偿。
三、劳动者的维权途径
面对签协议不给工资的情况，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
- 协商：首先尝试与用人单位进行友好协商，寻求妥善解决方案。
- 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
- 劳动仲裁：劳动者还可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及因未签劳动合同而应支付的双倍工资差额等。
- 诉讼：如对仲裁结果不服，劳动者可依法向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。
总结：签协议不给工资是违法的，无论协议是否具备劳动合同的必备条款，只要劳动者提供了正常劳动，用人单位就必须支付工资。如果用人单位不支付工资，劳动者有权通过协商、投诉、劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果你遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更具体的法律建议和帮助。